Resepi Rendang Ayam Dengan Pucuk Ubi

Resepi Rendang Ayam Dengan Pucuk Ubi

   January 25, 2024       Lyn Alina

---

Entah angin apa, tiba-tiba tekak ni teringin pula nak makan rendang ayam dengan pucuk ubi tu.  Sedap makan dengan lemang, tapi raya kan lambat lagi jadi agak susah nak cari orang jual lemang di tepi jalan, jadi kita makan sahaja dengan nasi panas.  Sedap juga.

Rendang ayam kali ini saya menggunakan cili kering kisar, sebelum ini saya pernah kongsikan resepi rendang ayam dengan pucuk ubi juga, tapi saya menggunakan cili padi dan cili merah besar.  Resepi rendang ini hampir sama seperti resepi rendang biasa, cuma saya lebih suka jika ayamnya digoreng bersama sedikit garam dan serbuk kunyit terlebih dahulu, tidak perlu goreng sehingga garing, cukup setakat goreng 3/4 masak sahaja, seperti kita menggoreng ayam untuk ayam masak merah tu.  Tujuannya ialah supaya isi ayam tidak mudah hancur bila kita reneh dalam kuah rendang itu nanti.  Kalau agak-agak malas nak goreng dahulu ayamnya, boleh juga kalau nak masukkan terus ke dalam kuah rendang, terpulang pada citarasa masing-masing.

Tonton Video Tutorial di Sini :

Rendang ayam pucuk ubi ini lebih sedap jika rasanya sedikit pedas, dan sebaiknya sayur pucuk ubinya tidak terlebih masak supaya tidak terlalu layu.  Disebabkan kita campurkan pucuk ubi di dalam rendang ayam ini, saya tidak galakkan untuk frozenkan rendang ayam kerana bimbang rasa pucuk ubinya tidak akan segar lagi jika dipanaskan semula nanti.  Sebaiknya, jika anda nak "make ahead of time" rendang ayam ni kemudian frozenkan, pucuk ubinya ditambah sewaktu memanaskan rendang di atas dapur ya, bukan di dalam microwave kerana kita perlu pastikan pucuk ubi mesra rasanya dengan rendang ayam.  Tambahkan sedikit santan cair atau air sewaktu kita panaskan rendang frozen, setelah ayamnya lembut dan kuah mereneh, baru tambahkan pucuk ubi dan masak sehingga pucuk ubinya lembut dan kuahnya pekat.

Rendang ayam dengan pucuk ubi ini memang tidak muak, anda boleh nikmati bersama nasi impit atau pulut kuning juga.

Selamat mencuba!

Rendang Ayam dengan Pucuk Ubi

Kategori : Lauk Pauk

Masa Penyediaan : 15 minit

Masa Memasak : 40 minit

Jumlah Hidangan : 5-6 orang

BAHAN-BAHAN

Ayam Goreng :

880 gm ketulan ayam (3/4 ekor saiz sedang)

3/4 sudu teh garam

3/4 sudu teh serbuk kunyit

Bahan Kisar :

3 ulas bawang merah (60 gm)

4 ulas bawang putih (18 gm)

1 biji bawang besar (135 gm)

3 batang serai saiz sedang (25 gm) - hiris nipis

2 inci lengkuas (30 gm) - hiris nipis

1.5 inci halia (17 gm)

2 ketul kunyit (13 gm)

Air secukupnya untuk mengisar

Bahan Lain :

Anggaran 1/2 cawan minyak masak

5 sudu besar cili kisar (75 gm) - atau lebih jika suka pedas

4-6 helai daun pandan (simpul)

1 helai daun kunyit (koyakkan)

Anggaran 1.5 ke 2 cawan air atau santan cair

1 sudu besar kerisik (20 gm)

1-2 keping asam gelugor 

1/2 ketul kecil gula Melaka

Gula pasir jika perlu

3/4 kotak kecil krim santan

1/2 ke 1 helai daun kunyit (hiris nipis)

50 ke 100 gm daun pucuk ubi

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Gaul rata ketulan ayam bersama garam dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak secukupnya untuk menggoreng ayam.  Setelah minyak panas, goreng ayam dengan api sederhana sehingga 3/4 masak.  Angkat dan ketepikan.
3. Kisar halus bahan kisar.
4. Tinggalkan dalam 1/2 cawan minyak menggoreng ayam di dalam kuali.
5. Masukkan bahan kisar, cili kering kisar dan daun pandan.  Tumis dengan api sederhana sehingga terbit minyak.
6. Masukkan air atau santan cair, gula melaka, daun kunyit yang dikoyak, kerisik dan daun limau purut.  Kacau sebati dan masukkan ayam goreng.
7. Kacau sebati dan tambah sedikit air atau santan cair jika kuah agak pekat.  Tutup kuali dan reneh selama 10 ke 15 minit supaya ayam masak dengan sempurna.  Kacau sekali-sekala supaya bahagian bawahnya tidak hangus.
8. Setelah ayam lembut, masukkan krim santan, asam gelugor dan perasakan dengan garam. Tambah sedikti gula pasir jika perlu.  Gaul sebati.
9. Masukkan daun pucuk ubi, masak sehingga pucuk ubi lembut dan kuah rendang pekat.
10. Tabur hirisan daun kunyit, kacau sebati kemudian padamkan api.
11. Rendang ayam pucuk ubi siap dihidangkan.

Read More

Tauhu Bergedil Ayam Dengan Sambal Kicap Pekat

Tauhu Bergedil Ayam Dengan Sambal Kicap Pekat

   September 19, 2023       Lyn Alina

---

Tauhu bergedil ialah antara menu yang pernah viral suatu ketika dahulu kerana keunikan bentuk dan rasanya.  Apa yang membuatkan ramai yang tergila-gilakan tauhu bergedil ni ya?  Selain rasa keenakan rasa tauhu bergedil yang biasanya berintikan bergedil ayam atau daging ini, tauhu bergedil ini disajikan bersama sambal kicap yang pekat, pedas dan padu. Makan seketul pun tak cukup!

Beberapa tahun lepas saya pernah kongsikan resepi tauhu bergedil daging.  

Klik sini untuk resepinya : Tauhu Bergedil Daging

Resepi tauhu bergedil kali ini saya menggunakan ayam kisar sebagai rencah utamanya kerana kebetulan stok daging kisar di rumah telah habis.  Resepinya lebih kurang sama, cuma bezanya kali ini tauhu bergedil ayam saya tambahkan dengan bawang goreng sebagai penambah rasa.  Seperti biasa, kenapa saya kata tauhu bergedil saya lain dari yang lain kerana saya menggunakan ketumbar dan jintan manis yang telah saya rendam terlebih dahulu kemudian ditumbuk halus untuk ditumis bersama daging atau ayam kisar tadi.  Kalau anda biasa membuat tauhu bergedil yang hanya menggunakan rencah bawang merah/bawang besar, bawang putih dan daging atau ayam ksiar sahaja, apa kata kali ini anda cuba resepi tauhu bergedil yang menggunakan ketumbar dan jintan manis pula, pasti anda akan sukakan rasanya!  

Jintan manis sebaiknya jangan digantikan dengan jintan putih ya kerana rasanya tidak sama.  Jintan manis rasanya lebih lembut manakala jintan putih rasanya lebih kuat berbau rempah.  Kalau tiada stok jintan manis, boleh gunakan ketumbar sahaja ya. 

Tonton Video Tutorial di Sini :

Tauhu bergedil ayam ini biasanya dinikmati bersama sambal kicap dan dihias dengan hirisan cili merah dan daun sup.  Saya takde daun sup waktu saya membuat video tutorial untuk tuahu bergedil ini, jadi saya hanya gantikan dengan hirisan daun bawang dan daun parsley.  Resepi sambal kicap saya kali ini agak istimewa kerana lebih pekat dan likat, dengan rasa manis pedas dan lemak dari bijan.

Cara Menyimpan Tauhu Bergedil :

• Tauhu bergedil yang telah digoreng boleh disimpan di dalam peti sejuk dan boleh bertahan sehingga tiga hari.
• Untuk memanaskan semula tauhu bergedil yang telah digoreng ialah dengan cara memanggang sebentar pada suhu 150℃ menggunakan air fryer atau ketuhar selama 5 minit.  Boleh juga menggunakan microwave selama 1 minit sehingga tauhu bergedil hangat.
• Tauhu bergedil yang belum digoreng boleh disimpan di dalam freezer sehingga satu bulan.  Simpan di dalam bekas bertutup supaya permukaan tidak kering.
• Untuk menggoreng tauhu bergedil frozen, keluarkan tauhu bergedil dari freezer dan boleh terus digoreng menggunakan api sederhana rendah sehingga keemasan warnanya.  Jangan gunakan api tinggi kerana bimbang bahagian luar telah garing sementara bahagian dalam masih lagi beku.

Tauhu bergedil ayam ini sangat sesuai dijadikan sebagai snek untuk pelbagai jamuan atau pun sebagai sajian untuk minum petang.  Tauhu bergedil ini memang versi bambam kerana saya keluarkan isi tauhunya untuk dicampur ke dalam adunan bergedil.  Makan seketul pun dah terasa puas kerana isinya banyak, tambahan pula dengan rasa rempah dari ketumbar dan jintan manis tadi, lagilah enak rasanya.

Tips Untuk Frozenkan Tauhu Bergedil dan Supaya Tauhu Bergedil Tahan Lama :

• Jangan masukkan hirisan cili, daun sup atau daun bawang ke dalam adunan bergedil jika anda buat tauhu bergedil untuk difrozenkan supaya tauhu bergedil tahan lama dan tidak cepat basi.  Tambahan pula, hirisan cili, daun sup dan daun bawang ini tidak akan lagi fresh kalau telah difrozenkan dan bimbang akan menjejaskan rasa tauhu bergedil frozen.
• Kentang perlu digoreng sehingga sedikit garing (anda akan nampak ada tompok-tompok coklat pada permukaan kentang) untuk elak kentang goreng dari berair.
• Jangan rebus atau kukus kentang untuk membuat bergedil, sebaliknya kentang perlu digoreng supaya tidak berair.  
• Pastikan ayam cincang yang ditumis bersama bawang dan rempah benar-benar garing ya (tiada jus ayam yang kelihatan) supaya adunan bergedil tidak berair.
• Tambahkan sedikit tepung jagung pada adunan bergedilnya supaya tauhu bergedil tidak menjadi lembik dan berderai setelah digoreng.  Ini kerana, ais akan terbentuk dalam tauhu bergedil yang difrozenkan.  Apabila tauhu bergedil frozen digoreng atau di de-frostkan, ais yang terbentuk akan menjadi cair menjadikannya berair.  Tepung jagung akan meresap lebihan cecair dalam tauhu bergedil.

Saya selalu buat tauhu bergedil untuk difrozenkan sebab keluarga saya sangat sukakannya.  Sedap buat makan-makan dikala menonton drama.  Hehe..Selamat mencuba!

Tauhu Bergedil Ayam

Kategori : Bergedil, Snack

Masa Penyediaan : 20 minit

Masa Memasak : 25 minit

Jumlah Hidangan : Anggaran 23 biji

BAHAN-BAHAN

Tauhu Bergedil Ayam 

Bahan Tumbuk :

2-3 ulas bawang putih

1 sudu besar penuh biji ketumbar (rendam 5-10 minit, kemudian toskan)

1/2 sudu besar jintan manis (rendam 5-10 minit, kemudian toskan)

4 biji kentang bersaiz sederhana besar (anggaran 815 gm tanpa kulit)

1 biji bawang besar (didadu)

315 gm ayam cincang /dada ayam dicincang halus (anggaran 1 & 1/2 keping dada ayam)

Garam secukupnya

Serbuk lada sulah secukupnya

2-3 sudu besar penuh bawang goreng

1-2 sudu besar tepung jagung *saya tambah, di dalam video tutorial tiada 

Tauhu puff secukupnya

Bawang Goreng :

4 ulas bawang merah (hiris nipis)

1-2 ulas bawang putih (hiris nipis)

1 sudu besar tepung jagung

1-2 sudu teh gula pasir

1/4 sudu teh garam

Salutan Telur :

2 biji telur

1 sudu besar tepung jagung (boleh skip)

Secubit garam

Sambal Kicap 

6-10 tangkai cili padi Siam

2 tangkai cili merah (potong pendek)

1 ulas bawang merah (potong kasar)

2 ulas bawang putih 

1/2 cawan air

3/4 cawan kicap manis

Gula secukupnya

Sedikit garam

1/2 sudu besar tepung jagung

2 sudu besar air

CARA MEMBUAT

Bawang Goreng :

1. Panaskan minyak masak secukupnya untuk menggoreng.
2. Lap kering bawang merah dan bawang putih menggunakan tisu dapur supaya bawang goreng tidak berair.
3. Gaul bersama gula pasir, garam dan tepung jagung.
4. Setelah minyak cukup panas, masukkan bawang, jangan terlalu banyak sekaligus supaya masaknya sekata.
5. Goreng dengan api sederhana, kacau selalu supaya sekata.
6. Angkat dan toskan setelah bawang berwarna keemasan.
7. Simpan dalam bekas bertutup setelah sejuk.

Tauhu Bergedil :

1. Tumbuk halus bawang putih, biji ketumbar dan jintan manis yang telah direndam.
2. Potong kecil kentang dan goreng dalam minyak yang banyak sehingga sedikit kecoklatan permukaannya dengan api sederhana.
3. Setelah sedikit kecoklatan, angkat dan toskan kemudian masukkan ke dalam mangkuk.
4. Keluarkan baki minyak menggoreng kentang tadi dan tinggalkan anggaran 2-3 sudu besar minyak di dalam kuali.
5. Tumis bawang besar yang didadu sehingga layu kemudian masukkan bahan tumbuk.  Tumis sehingga harum.
6. Masukkan ayam cincang atau isi ayam yang dicincang, tumis sehingga jus ayam betul-betul garing.  
7. Padamkan api setelah inti ayam masak.
8. Lecek halus kentang menggunakan anak kesung atau pelecek kentang.
9. Masukkan inti ayam dan lecek bersama.
10. Masukkan bawang goreng dan garam secukupnya dan gaul sebati.
11. Potong dua tauhu puff menggunakan gunting bersih, tapi bahagian bawahnya jangan dipotong ya.
12. Keluarkan isi tauhu puff dan campur bersama dengan adunan bergedil tadi.
13. Kepalkan sedikit adunan bergedil, agak-agaklah ya supaya muat nak sumbat bergedil di dalam tauhu puff tadi. 
14. Sumbat adunan bergedil sehingga penuh untuk mendapatkan tauhu bergedil yang bambam.  Buat sehingga selesai.
15. Tauhu bergedil boleh terus disimpan dalam bekas bertutup dan bolehlah difrozenkan.

Menggoreng Tauhu Bergedil :

1. Panaskan minyak masak secukupnya di dalam kuali untuk menggoreng.
2. Kocok sebati telur, sedikit garam dan tepung jagung sehingga tidak berketul.
3. Setelah minyak cukup panas, celupkan tauhu bergedil di dalam salutan telur, golek-golekkan supaya salutan tebal dan masukkan ke dalam kuali (bahagian atas letakkan di bawah ya).
4. Goreng dengan api sederhana dan balik-balikkan supaya warna sekata.  Angkat setelah berwarna keemasan.
5. Toskan lebihan minyak.

Sambal Kicap :

1. Sangai bijan putih sebentar.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.
3. Goreng cili padi, cili merah, bawang merah dan bawang putih sehingga sedikit kecoklatan.
4. Kisar halus bersama air dan kicap.
5. Masak semula di dalam periuk, perasakan gula dengan garam.
6. Setelah mendidih, masukkan air bancuhan tepung jagung (campur bersama 1/2 sudu besar tepung jagung dengan 2 sudu besar air).
7. Kacau sebentar kemudian boleh padamkan api.

Menghidang Tauhu Bergedil :

• Tuang sambal kicap di dalam mangkuk atau bekas kecil.  taburkan bijan yang telah disangai.
• Susunkan tauhu bergedil di dalam pinggan yang bersesuaian kemudian taburkan hirisan daun sup, daun bawang dan hirisan cili merah.
• Hidang bersama sambal kicap.

Read More

Fajita Rice Simple

Fajita Rice Simple

   September 10, 2023       Lyn Alina

---

Nasi Fajita, atau Fajita rice merupakan salah satu menu yang popular yang berasal dari Mexico ini.  Fajita rice menggunakan rempah Fajita dan biasanya menggunakan ayam dan lada benggala sebagai rencahnya.  Cara memasaknya sangat mudah, caranya lebih kurang seperti memasak nasi goreng.

Rempah Fajitanya readymade boleh dibeli di pasaraya.  Tetapi untuk resepi ini, saya menggunakan campuran rempah yang ada di rumah saya untuk mendapatkan rasa yang hampir sama dengan rempah Fajita readymade ni.

Ayam yang digunakan untuk membuat Fajita rice ini ialah ayam bahagian isi ya, atau dada ayam.  Sebenarnya ada dua cara untuk memotong ayam, pertama, kita gunakan dada ayam yang telah dibuang kulitnya tanpa perlu dipotong.  Kedua, dada ayam yang telah dibuang kulitnya dihiris memanjang (strips) seperti filet ya.  Saya memotong dada ayam memanjang menjadi seperti filet ayam supaya mudah, tidak perlu dipotong lagi setelah ayam dimasak.  

Tonton Video Tutorial di Sini :

Fajita rice ini tidak terlalu pedas, dan biasanya menggunakan tiga jenis lada benggala, jadi warnanya memang menarik.  Kalau anda mahukan sedikit pedas, boleh sahaja ditambah dengan cayenne pepper atau pun cili padi.  Kita olah sahaja mengikut citarasa kita asalkan rasanya sedap.

Fajita rice ini sangat sesuai dijadikan menu untuk makan malam kerana mudah dan cepat untuk disediakan.  Seperti yang saya sebutkan tadi, fajita rice ini tidak terlalu pedas, jadi memang sesuai untuk dinikmati bersama anak-anak.  Fajita rice paling sedap dinikmati sebaik sahaja ia dimasak.

Selamat mencuba!

Fajita Rice

Kategori : Nasi

Masa Penyediaan : 10 minit

Masa Perapan : 30 minit

Masa Memasak : 15 minit

Saiz Hidangan : 5-6 orang

BAHAN-BAHAN :

Bahan Perapan Ayam :

520 gm isi ayam potong memanjang (filet) | dari 3 keping dada ayam saiz medium

1/2 sudu besar serbuk bawang putih

2 sudu teh serbuk cili

1 sudu teh serbuk jintan putih

2 sudu teh serbuk paprika

1 sudu teh oregano/mixed herbs

1-2 ke 1 sudu teh serbuk lada hitam kasar

1/2 sudu teh garam

1 sudu besar kicap manis

1 sudu besar jus limau/ lemon atau cuka makan

Bahan Lain :

4 sudu besar minyak masak

4 ulas bawang putih (cincang halus)

1 & 1/2 biji bawang besar (hiris nipis)

1/2 biji lada benggala hijau (potong memanjang)

1/2 biji lada benggala merah (potong memanjang)

1/2 lada benggala kuning (potong memanjang)

2 sudu besar sos cili

1 ketul kiub pati ayam

650 gm nasi putih (sejuk) | 4 cawan

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Di dalam sebuah bekas, campurkan filet ayam bersama kesemua bahan perapan.  Gaul sebati, tutup bekas dan perap sekurang-kurangnya 30 minit. (Jika perap 30 minit, biarkan sahaja pada suhu bilik, jika lebih dari 30 minit, perap di dalam peti sejuk).
2. Di dalam kuali, panaskan minyak masak.
3. Goreng perapan ayam sehingga bertukar warna.
4. Masukkan kiub pati ayam dan goreng sehingga sedikit kecoklatan dan kuahnya kering.
5. Tolak filet ayam ketepi dan masukkan bawang putih cincang dan bawang besar yang dihiris nipis.  Tumis sehingga bawang layu dan harum.
6. Masukkan hirisan lada benggala dan tumis selama 1 ke 2 minit, sehingga lada benggala sedikit lembut.
7. Masukkan sos cili dan gaul sebati.
8. Masukkan nasi dan gaul rata. Goreng beberapa minit supaya sebati.
9. Perasakan dengan garam, gaul sebati dan padamkan api.
10. Nasi Fajita sedia untuk dihidangkan bersama taburan daun bawang dan limau.

Read More

Bihun Goreng Simple

Bihun Goreng Simple

   August 27, 2023       Lyn Alina

---

Salah satu menu sarapan pagi yang ringkas ialah bihun goreng.  Sebenarnya ada beberapa versi bihun goreng yang biasa kita dengar, antaranya ialah bihun goreng kicap, bihun goreng Singapura, bihun goreng kunyit dan bihun goreng yang menggunakan cili kisar, yang biasanya mak-mak atau para isteri masak di rumah tu.

Bahan kisar untuk membuat bihun goreng ini, selain menggunakan bawang merah, bawang putih dan cili kisar, saya juga menambah sedikit udang kering yang telah direndam terlebih dahulu.  Untuk menambah rasa, saya tambah seketul kiub pati ikan bilis.

Tonton Video Tutorial di Sini :

Selain menggunakan isi ayam dan udang, anda boleh menggunakan rencah lain seperti sotong dan daging yang telah direbus sehingga empuk terlebih dahulu.  Untuk menambah serat dan membuatkan warna bihun goreng lebih cantik dan meriah, tambahkan hirisan sayur-sayuran seperti sawi, daun kucai ,lobak merah dan taugeh.

Bihun goreng tidak muak rasanya walaupun dinikmati setelah ia sejuk. Maka, bihun goreng juga sesuai dijadikan hidangan ringkas untuk jamuan dan para tetamu yang bertandang ke rumah.

Selamat mencuba!

Bihun Goreng Simple

Kategori : Resepi Mee

Masa Penyediaan : 10 minit

Masa Memasak : 15 minit

Saiz Hidangan : 6-7 orang

BAHAN-BAHAN :

Bahan Kisar :

1 biji bawang besar (55-60 gm)

5 ulas bawang merah (90-100 gm)

3 ulas bawang putih (20 gm)

1 sudu besar penuh udang kering (13 gm) - rendam 5 minit

Air secukupnya

Bahan Lain :

1/3 cawan minyak masak

200 gm dada ayam (potong kecil)

15-20 ekor udang bersaiz M

2 ulas bawang putih (ketuk)

4 sudu besar cili kisar (55 gm)

1-2 ke 3/4 cawan air

1 ketul kiub pati ikan bilis

2.5 sudu besar sos cili (60 gm)

2 sudu besar sos tomato (40 gm)

1 sudu besar sos tiram (18 gm)

3 sudu besar kicap pekat manis (35 gm)

1 sudu besar sos sotong/sos ikan (9 gm)

Garam secukupnya

1/2 batang lobak merah (hiris memanjang)

2-3 pokok sawi (asingkan daun dengan dahannya)

1 peket bihun (350 gm) - rendam sehingga lembut 

3 keping kek ikan (hiris nipis)

2-3 genggam taugeh

8-9 tangkai daun kucai (potong sepanjang 2-3 cm)

CARA MEMBUAT :

1. Kisar halus bahan kisar.
2. Panaskan minyak di dalam kuali.  Setelah minyak cukup panas, goreng isi ayam sehingga bertukar warna.  Angkat dan ketepikan. Kemudian goreng pula udang sehingga bertukar warna.  Angkat dan ketepikan.
3. Masukkan bawang putih yang diketuk, tumis sebentar sehingga naik bau, kemudian masukkan bahan kisar dan tumis sehingga hampir garing.
4. Masukkan cili kisar dan tumis sehingga pecah minyak dan garing.
5. Masukkan air dan kiub pati ikan bilis.  Kacau sebati dan biarkan kuah mendidih.
6. Masukkan sos cili, sos tiram, sos tomato, kicap manis dan kicap sotong/ikan dan kacau sebati.
7. Masukkan batang sawi dan hirisan lobak merah, masak 2 ke 3 minit, sehingga sayuran agak lembut.
8. Masukkan garam dan kacau sebati.
9. Masukkan bihun yang telah direndam dan gaul sebati.
10. Setelah bihun tidak lagi berwarna jernih dan agak lembut, masukkan daun sawi dan hirisan kek ikan.  Gaul sebati.
11. Masukkan ketulan ayam dan udang yang sudah digoreng dahulu, taugeh dan daun kucai.  Gaul sebati dan boleh padamkan api.
12. Hidangkan sementara masih panas, bersama hirisan timun dan limau sambal jika suka.

Read More

Mee Rebus Asli Johor

Mee Rebus Asli Johor

   August 26, 2023       Lyn Alina

---

Mee rebus, salah satu menu signature yang popular terutamanya di negeri Johor selain soto, kacang pool dan mee bandung.  Mee rebus mempunyai rasa yang unik, dan kuahnya diperbuat dari stok daging, udang kering, bawang, halia, rempah kari dan keledek oren yang direbus dan dikisar halus.  Kuah mee rebus ini tidak pedas, atau pedas sedikti saja dan rasanya agak manis dan pekat.  

Salah satu bahan rahsia yang membuatkan kuah mee rebus ini semakin sedap ialah dengan menambah taucu manis.  Taucu manis akan melengkapkan rasa kuah mee rebus.  Resepi mee rebus ini ialah resepi mee rebus asli Johor, tanpa menggunakan sos tomato atau bahan perasa lain seperti kacang tanah dan sebagainya.

Tonton Video Tutorial di Sini :

Untuk menyediakan kuah mee rebus, mula-mula kita perlu sediakan stok dagingnya terlebih dahulu.  Stok daging ini boleh disediakan dengan cara merebus daging lembu yang telah dipotong menjadi ketulan lebih kecil bersama sedikit garam dan hirisan halia sehingga daging lembut.  Masa merebus daging ini bergantung kepada kualiti daging yang digunakan ya, kalau pakai daging Allana tu perlu lebihkan waktu merebus daging supaya daging tidak liat dan lembut saja ketika dinikmati.

Komponen mee rebus ini terdiri daripada :

• Kuah mee rebus
• Mee kuning yang telah dicelur
• Cucur rangup
• Bawang goreng
• Telur rebus dibelah dua
• Tauhu goreng yang digoreng dan dihiris nipis
• Hirisan cili merah & hijau
• Taugeh yang telah dicelur
• Hirisan daun sup dan daun bawang
• Limau kasturi
• Sayuran yang telah dicelur seperti sawi dan lobak merah jika suka

Cara Penyimpanan Kuah Mee Rebus :

1. Kuah mee rebus boleh disediakan terlebih dahulu, dan boleh disimpan di dalam freezer.  Masukkan kuah mee rebus ke dalam bekas bertutup, agak-agak untuk sekali hidangan setiap bekas dan simpan di dalam freezer.  
2. Untuk memanaskan kuah mee rebus, boleh keluarkan kuah dan biarkan di ruangan chiller semalaman supaya kuah perlahan mencair, atau keluarkan dari freezer dan biarkan pada suhu bilik selama 3 ke 4 jam. Setelah cair, panaskan semula di atas dapur seperti biasa.

Mee rebus ini merupakan menu versatile yang bukan sahaja sesuai dinikmati sebagai juadah untuk minum petang, anda boleh siapkan mee rebus sebagai sajian sarapan pagi, atau untuk jamuan.  Bagi anda yang suka masakan berasaskan mee seperti mee rebus, bolehlah cuba membuatnya sendiri di rumah.

Selamat mencuba!

Mee Rebus Asli Johor

Kategori : Resepi Mee

Masa Penyediaan : 1 jam

Masa Memasak : 50 minit

Jumlah Hidangan : 15-18 orang

BAHAN-BAHAN

Kuah Mee Rebus :

Stok Daging :

2500 ml air

500 gm daging lembu- potong menjadi ketulan bersaiz medium

1 inci halia

1 sudu teh penuh garam

Bahan Kisar :

2 biji bawang besar (155-160 gm)

8 ulas bawang merah (125-130 gm)

7 gm ulas bawang putih (35-40 gm)

2 inci halia (20 gm)

1/2 cawan udang kering (65 gm) - rendam sehingga lembut

Air secukupnya

Pes Kari :

4 sudu besar penuh rempah kari daging

Air secukupnya

Pes Keledek :

4 ketul keledek (2 medium, 2 kecil) - anggaran 890 gm (rebus & buang kulit)

1/2 cawan taucu manis (145 gm)

Air secukupnya

Bahan Lain :

1/2 cawan minyak masak

3 batang serai (ketuk)

3 inci lengkuas (ketuk)

4 sudu besar pes cili kering

500-750 ml air (2-3 cawan)

Hirisan daging rebus

7-8 sudu besar gula pasir, atau secukup rasa

Garam secukupnya

1-2 keping asam gelugor

Cucur Rangup :

1/2 cawan tepung gandum (65 gm)

1/2 cawan tepung beras (58 gm)

1/8 cawan tepung jagung (15 gm)

1 sudu besar penuh udang kering (13 gm) - rendam & tumbuk halus

1/2 sudu teh garam

1/4 sudu teh serbuk kunyit

Anggaran 175 ml air (2/3 cawan + 1 sudu besar)

Bawang Goreng :

8 ulas bawang merah (hiris nipis) (135-140 gm)

2 ulas bawang putih (hiris nipis) (7-10 gm)

1 sudu teh gula pasir

1/2 sudu teh garam

2-3 sudu besar tepung jagung

Bahan Sampingan :

Mee kuning (celur) - 2 kg

Tauhu goreng (hiris nipis)

Telur rebus (belah 2)

Hirisan cili merah & hijau

Taugeh (celur)

Sawi (celur)

Hirisan daun sup & daun bawang

Limau sambal/kasturi

CARA MEMBUAT

Kuah Mee Rebus :

1. Didihkan air di dalam periuk, kemudian masukkan ketulan daging, hirisan halia dan garam.  Kacau sebati, tutup periuk dan reneh dengan api sederhana selama 20 minit, atau sehingga daging empuk. 
2. Sementara itu, siapkan bahan kisar. Kisar halus bawang besar yang telah dihiris kasar, bawang merah, bawang putih ,halia, udang kering yang telah direndam dan air secukupnya.
3. Siapkan pes kari dengan mencampur sebati antara serbuk kari dengan air. Ketepikan.
4. Kisar halus keledek oren bersama taucu manis dan air secukupnya.  Ketepikan.
5. Selepas 20 minit, atau setelah daging empuk, keluarkan daging dan hiris nipis. Ketepikan.
6. Panaskan minyak masak di dalam periuk. setelah panas, tumis serai dan lengkuas yang telah diketuk sehingga harum.
7. Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga airnya susut sedikit.
8. Masukkan pes cili kering dan tumis sehingga rempah garing.
9. Masukkan pes kari dan tumis lagi sehingga garing dan pecah minyak.
10. Masukkan pes keledek, stok daging dan air. Didihkan kuah.
11. Masukkan hirisan daging rebus, gula, garam dan asam gelugor.
12. Reneh sebentar supaya sebati, kemudian padamkan api.
13. Keluarkan asam gelugor supaya kuah tidak terlalu masam.

Cucur Rangup :

1. Di dalam sebuah mangkuk, campur bersama tepung gandum, tepung beras, tepung jagung, udang kering yang direndam dan ditumbuk halus, serbuk kunyit dan garam.
2. Tuang air secara bertahap sehingga adunan tidak berketul.  Kepekatan adunan lebih cair dari adunan untuk pisang goreng ya.
3. Panaskan minyak untuk menggoreng di dalam kuali.
4. Setelah minyak cukup panas, renjis-renjiskan adunan cucur menggunakan hujung sudu.  Jangan letak terlalu banyak supaya cucur tidak melekat antara satu sama lain.
5. Goreng dengan api sederhana sehingga cucur menjadi garing dan rangup.
6. Setelah masak, angkat dan toskan.
7. Simpan dalam bekas kedap udara setelah sejuk.

Bawang Goreng :

1. Gaul bersama hirisan bawang merah dan bawang putih bersama gula, garam dan tepung jagung.
2. Panaskan minyak untuk menggoreng di dalam kuali.
3. Setelah minyak panas, goreng bawang dengan api sederhana sehingga berwarna kecoklatan.  Kacau selalu supaya bawang masak dengan sekata dan tidak hangus.
4. Setelah garing, angkat dan toskan.
5. Setelah sejuk, simpan dalam bekas kedap udara.

CARA MENGHIDANG MEE REBUS :

1. Letakkan mee kuning yang telah dicelur di dalam pinggan/ mangkuk penghidang.
2. Tuang kuah mee rebus sehingga menutupi mee.
3. Hias dengan hirisan tauhu goreng, telur rebus yang dibelah dua, limau sambal dan sayuran yang dicelur.
4. Tabur hirisan daun sup dan daun bawang, bawang goreng, hirisan cili merah dan hijau.
5. Akhir sekali, tabur cucur rangup.
6. Mee rebus sedia untuk dihidang.

Read More

Nasi Ayam Panggang Madu

Nasi Ayam Panggang Madu

   August 13, 2023       Lyn Alina

---

Nasi ayam merupakan salah satu menu yang sangat popular terutamanya di Malaysia, Thailand dan Singapura.  Menu yang diinspirasi dari nasi ayam Hainan, salah satu menu yang berasal dari China selatan, kini menu nasi ayam telah diperlbagaikan untuk mencipta variasi untuk memenuhi citarasa para peminat nasi ayam.

Resepi nasi ayam yang saya akan kongsikan kali ini saya adaptasi dari nasi ayam Hainan, yang menggunakan beras wangi untuk mendapatkan tekstur nasi yang lembut dan lebih harum, cuma ada sedikit perbezaan dari cara pembuatannya.  Tidak seperti kebiasaannya, saya tidak menggunakan lemak ayam untuk memasak nasinya.  Tetapi rasanya tetap enak dan cukup rasa.

Untuk ayamnya pula diperap dengan bahan perapan yang terdiri dari pes halia bawang putih, sos tiram, kicap dan lada hitam sebelum dioles dengan madu sebelum dipanggang.  Kulitnya garing sementara dalamnya lembut, berjus dan cukup rasa.

Tonton Video Tutorial di Sini :

Komponen nasi ayam panggang madu ini terdiri dari :

• Nasi ayam
• Ayam panggang madu
• Sos cili
• Sos kicap
• Sup
• Bahan sampingan seperti salad, timun, tomato, hirisan daun sup dan daun bawang dan bawang goreng

Nampak macam banyak saja komponen nasi ayam ini kan? Ikuti saja langkah demi langkah cara untuk menyediakan nasi ayam panggang madu ini untuk mendapatkan rasa nasi ayam yang setanding dengan rasa nasi ayam di restoran.

Selamat mencuba!

Nasi Ayam Panggang Madu

Kategori : Nasi, Chinese Cuisine

Masa Penyediaan : 30 minit

Masa Perapan : 30-60 minit

Masa Memasak : 1 jam

Saiz Hidangan : 5 ke 6 orang

BAHAN-BAHAN

Stok Ayam :

3500 ml air | 14 cawan

3.5 ketul kiub pati ayam (saya pakai Knorr)

8-10 tangkai daun bawang bahagian putihnya

2 inci halia (hiris nipis)

5-6 ketul peha ayam penuh dengan kulitnya (whole leg)

Pes Halia Bawang Putih :

90 gm halia (6 inci)

30 gm bawang putih (4-5 ketul)

3/4 cawan stok ayam

1/4 cawan minyak jagung/minyak masak untuk menumis

Perapan Ayam :

Peha ayam penuh yang direbus

 3 sudu besar pes halia bawang putih

3 sudu besar kicap manis

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar kicap cair

1/2 sudu besar minyak bijan

Sedikit garam

Serbuk lada hitam secukupnya

Olesan Madu :

2 sudu besar madu

1 sudu besar minyak zaitun/minyak masak

Nasi Ayam :

3 cawan beras wangi

3 & 1/3 cawan stok ayam

3-4 sudu besar pes halia bawang putih

3/4 sudu besar garam atau secukupnya

Sedikit pewarna kuning (optional)

1 sudu besar penuh mentega/marjerin

2 helai daun pandan (simpul)

Minyak bijan secukupnya

Sos Cili :

8 tangkai cili merah

Jus dari 4 biji limau kasturi

3/4 cawan stok ayam

1 sudu teh penuh pes halia bawang putih

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Sos Kicap :

Baki perapan ayam

1 cawan stok ayam

1-2 sudu besar kicap manis

Air bancuhan tepung jagung (campur 2 sudu teh tepung jagung dengan sedikit stok ayam)

Sup :

Baki stok ayam

1 beg sup bunjut

1/4 batang lobak putih (hiris nipis)

Serbuk lada hitam secukupnya

Baki pes halia bawang putih

Garam secukupnya

Hidangan Sampingan :

Hirisan timun

Hirisan tomato

Salad

Hirisan daun sup & daun bawang

Bawang goreng

CARA MEMBUAT

Stok Ayam :

1. Didihkan air di dalam periuk.
2. Masukkan kiub pati ayam, hirisan halia, ketulan ayam dan daun bawang.
3. Reneh dengan api sederhana rendah selama 20 minit.
4. Selepas 20 minit, keluarkan ayam.
5. Buang lapisan lemak/minyak yang ada pada permukaan stok.

Pes Halia Bawang Putih :

1. Kisar halus halia, bawang putih bersama stok ayam.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis pes halia bawang putih sehingga garing dan pecah minyak.

Perapan Ayam :

1. Gaulkan ayam bersama kicap manis, kicap cair, pes halia bawang putih, sos tiram, minyak bijan, sedikti garam dan serbuk lada hitam secukupnya.
2. Tutup mangkuk dan perap sekurang-kurangnya 30 minit pada suhu ruang, atau sehingga semalaman dalam peti sejuk.

Nasi Ayam :

1. Masukkan beras wangi yang telah dicuci bersih dan ditoskan ke dalam periuk nasi.
2. Masukkan stok ayam, garam, sedikit pewarna kuning jika suka dan pes halia bawang putih.  Kacau sebati menggunakan senduk/spatula sehingga tiada pes yang berketul.
3. Masukkan daun pandan yang disimpul dan marjerin/mentega.
4. Masak nasi seperti biasa.
5. Setelah nasi masak, tutup suis dan diamkan nasi seketika, dalam 5-10 minit.  Buka penutup periuk nasi dan gemburkan nasi dengan perlahan supaya nasi tidak patah.  
6. Titiskan sedikit minyak bijan, gemburkan lagi nasi supaya minyak meresap ke dalam nasi dan tutup semula penutup periuk nasi sehingga siap untuk dihidangkan.

Ayam Panggang Madu :

1. Panaskan ketuhar pada suhu 210℃ (dengan kipas) atau 220℃ (tanpa kipas).
2. Spray loyang pemanggang atau redai keluli tahan karat (stainless steel) yang dialas dengan loyang pembakar di bawahnya dengan cooking spray atau oles dengan minyak supaya tidak melekat.
3. Susunkan ayam yang telah diperap di atas loyang pemanggang/ redai tadi (bahagian berkulit di atas ya).
4. Untuk olesan madu, campur bersama madu dengan minyak zaitun/minyak masak.
5. Oles merata campuran madu pada permukaan ayam.
6. Panggang selama 20 minit, api atas bawah.
7. Selepas 20 minit, keluarkan dari ketuhar dan terbalikkan ayam.
8. Oles permukaan ayam dengan campuran madu.
9. Panggang semula selama 15-20 minit atau sehingga jus yang keluar dari ayam berwarna jernih.
10. Terbalikkan ayam sekali lagi (bahagian berkulit di atas ya), oles lagi dengan campuran madu.
11. Panggang sebentar dalam 5 minit pada rak atas untuk garingkan kulit ayam.

Sos Cili :

1. Kisar bersama cili merah yang telah dipotong pendek (kalau tak mahu pedas, belah dua cili secara memanjang kemudian buang bijinya) dengan jus limau kasturi dan stok ayam.
2. Tuang ke dalam periuk, campurkan pes halia bawang putih dan perasakan dengan gula dan garam secukupnya.
3. Masak dengan api sederhana sehingga mendidih.

Sos Kicap :

1. Masukkan baki perapan ayam, stok ayam dan kicap manis ke dalam periuk.
2. Reneh dengan api sederhana sehingga mendidih.
3. Tambah air bancuhan tepung jagung, kacau sebentar kemudian padamkan api.

Sup :

1. Panaskan semula baki stok ayam, masukkan sup bunjut, hirisan lobak putih, baki pes halia bawang putih dan serbuk lada hitam secukupnya.
2. Reneh sehingga mendidih dan lobak lembut.
3. Perasakan dengan garam dan kacau sebati.  Padamkan api.

Cara Menghidang Nasi Ayam Panggang Madu :

1. Tekapkan semangkuk nasi ayam di dalam pinggan.  Hias dengan hirisan timun dan tomato dan salad. Letakkan seketul ayam di atas salad.
2.   Sendukkan sup ke dalam mangkuk kecil, taburkan hirisan daun sup dan daun bawang dan bawang goreng.  
3. Sudukan sos cili dan sos kicap dalam bekas kecil.
4. Siap untuk dihidangkan.

Read More

Ikan Siakap Tiga Rasa Simple

Ikan Siakap Tiga Rasa Simple

   August 07, 2023       Lyn Alina

---

Salah satu menu kegemaran setiap kali makan bersama keluarga di restoran sudah pastinya ikan siakap masak tiga rasa ini.  Resepi ikan siakap masak tiga rasa ini agak berbeza dengan ikan siakap masak masam manis walaupun penggunaan bahannya tidak jauh beza.  Ikan siakap masak tiga rasa ini menggunakan cili padi, selain dari penggunaan cili kering kisar untuk membuat kuah tiga rasanya.

Untuk menyediakan ikan siakap tiga rasa ini, ikan siakap yang telah dicuci bersih perlu dilap kering menggunakan tisu dapur.  Kalau nak lebih garing, kelar sedikit bahagian isi ikan siakap supaya rasa kuahnya lebih meresap ke dalam isi ikan.  Ikan siakap tadi boleh dilumur garam, serbuk kunyit dan tepung jagung sebelum digoreng di dalam minyak yang banyak sehingga permukaannya garing.

Sementara untuk kuah tiga rasanya pula, bahan tumis ditumis sehingga harum, kemudian tambahkan sos dan bahan perasa dan akhir sekali tambahkan bahan sayuran.  Rasa kuah tiga rasa ini, seperti namanya, terdiri dari tiga rasa utama - masam, manis dan pedas. Untuk membuat versi yang ala-ala restoran Thai, boleh tambahkan sedikit sos ikan atau sos sotong, daun limau purut dan jus limau.  Untuk hiasannya pula, boleh taburkan hirisan daun ketumbar untuk rasa yang lebih harum.  Saya kurang suka bau daun ketumbar, jadi saya gantikan dengan hirisan daun sup.

Tonton Video di Sini untuk Tutorial Lengkap :

Ikan siakap tiga rasa ini memang sedap bukan sahaja sebagai lauk utama yang dimakan bersama nasi putih dan lauk sampingan yang lain, tetapi juga sedap kalau diratah begitu sahaja.  Cukup mengenyangkan apatah lagi dengan pelbagai sayuran seperti nenas, timun dan lobak merah yang bukan sahaja menambah rasa, tetapi juga menambah tekstur dalam menu ini.

Peminat ikan siakap tiga rasa ini bolehlah cuba sediakan sendiri di rumah.  Bukan sahaja rasanya enak, tetapi boleh menjimatkan kos.  Lepas ni, bolehlah tambat hati Mr Hubby dan anak-anak dengan sediakan sendiri ikan siakap tiga rasa ini di rumah ya.

Selamat mencuba!

Ikan Siakap Tiga Rasa 

Kategori : Lauk Pauk

Masa Penyediaan : 15 minit

Masa Memasak : 15 minit

Saiz Hidangan : 3-4 orang

BAHAN-BAHAN

Ikan Siakap :

1 ekor ikan siakap sederhana besar

1 & 1/4 sudu teh garam

1 sudu teh serbuk kunyit

2 ke 2 .5 sudu besar tepung jagung

Minyak masak untuk menggoreng

Kuah Tiga Rasa :

Anggaran 1/4 cawan minyak dari menggoreng ikan/minyak masak untuk menumis

2 batang serai (ketuk)

1 biji bawang besar (didadu)

2-3 ulas bawang putih (cincang halus)

1 inci halia (cincang halus)

4 sudu besar pes cili kering/ cili kering kisar

Anggaran 1.5 cawan air

7-8 sudu besar sos cili

4 sudu besar sos tomato

2 sudu besar sos tiram

1/4 batang lobak merah (didadu)

1/3 - 1/2 biji nenas (potong kecil)

1/2 batang timun (buang biji) (didadu)

2 biji tomato (buang biji) (potong kecil)

5 helai daun limau purut (buang urat tengah)

1/2 biji bawang Holland (didadu kasar)

2 sudu besar sos ikan

1 sudu besar jus limau nipis

2 sudu besar gula pasir

8-10 tangkai cili padi Siam (potong kecil)

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT

Ikan Siakap :

1. Cuci bersih ikan siakap yang telah dikelar sedikit di kedua belah badannya dan lap kering dengan menggunakan tisu dapur.
2. Lumur ikan dengan garam, serbuk kunyit dan tepung jagung.
3. Panaskan minyak masak yang banyak untuk menggoreng dengan api sederhana besar.
4. Goreng ikan dengan api sederhana ke sederhana besar. Goreng sehingga kedua-dua belah berwarna keemasan dan agak garing.
5. Angkat dan letak di atas kertas tisu untuk toskan minyak yang berlebihan.

Kuah Tiga Rasa :

1. Tinggalkan dalam 1/4 cawan minyak dari menggoreng ikan tadi di dalam kuali.  Panaskan minyak.
2. Tumis serai dengan api sederhana selama beberapa saat, kemudian masukkan bawang besar yang didadu, bawang putih cincang dan halia cincang.  Tumis sehingga bawang layu dan naik bau.
3. Masukkan cili kering kisar dan tumis sehingga pecah minyak.
4. Masukkan air, diikuti dengan sos tiram, sos cili dan sos tomato.  Kacau sebati dan biarkan kuah mendidih.
5. Masukkan lobak merah yang didadu dan masak 1 ke 2 minit, sehingga lobak agak lembut.
6. Masukkan nenas, timun, bawang Holland, tomato, daun limau purut dan cili padi. Kacau sebati. Jika kuah terlalu pekat boleh tambah sedikit air lagi.
7. Perasakan dengan gula, sos ikan, jus limau nipis dan garam.  Masak sebentar sahaja supaya sayuran tidak lembik.

Menghidang Ikan Siakap Tiga Rasa :

1. Susun daun salad di dalam pinggan yang besar (agak-agak muat untuk ikan siakap).
2. Letakkan ikan siakap goreng tadi.
3. Tuangkan kuah tiga rasa di atas ikan.
4. Tabur hirisan daun sup dan daun bawang atau hirisan daun ketumbar.
5. Sedia untuk dihidangkan!

Read More