Ikan Bakar Portugis My Way

Ikan Bakar Portugis My Way

   October 24, 2020       Lyn Alina

---

This is my second trials of making ikan bakar Portugis.

The first time I was making the dish was about two weeks ago, but I was using cod fish with shrimps.

This time, I used pomfret fish (ikan bawal) to make our favorite ikan bakar Portugis.

Actually, I made these delicious, aromatic ikan bakar a few days ago, and this post has been on KIV for a few days for editing.

I'm so relieved that I can finally hit the publish button for this post.

Eating this ikan bakar especially when serve with warm rice were so addictive.

The aroma of these ikan bakar were so fragrant, especially when they were baked.

Even as I'm writing this post, I'm still drooling, I can't wait for our next session of having ikan bakar Portugis!

Next time, I want to add a mix of seafoods, baked with the ikan bakar spices with sliced ladyfingers and bitter bean (petai), surely the bitter bean will intensify the aroma of these ikan bakar.

I know some of you might say that my version of ikan bakar Portugis is slightly different from the original version.

And that's the main reason why I have to postpone this post because I was hesitate to share this post initially.

I'm not sure how my readers will response after reading through this recipe, since my version of ikan bakar Portugis differs from the original version.

I didn't add garlic oil to the fish, like in the original version and I love the fragrance of kesum/laksa leaves and torch ginger in my ikan bakar Portugis, instead of turmeric leaf.

All I can say is, don't limit your creativity every time when you cook until your find the right flavors that suit your taste.

These ikan bakar are usually wrapped in aluminum foil and are carefully sealed to prevent the gravy from oozing out from the foil when they are baked.

If you have banana leaf, add a small portion of banana leaf at the bottom of the fish for additional fragrant aroma to your ikan bakar Portugis.

Luckily, I still have banana leaf at home which I bought a week before when I make these ikan bakar.

The banana leaf is cut into rectangles that can fit into the aluminum foil, and each banana leaf pieces are then wiped clean with a damp, clean towel to remove any dirt that attached to the leaf.

If you're a fan of ikan bakar, I would recommend you to try this recipe out.

These ikan bakar is baked with the spices which consist of dried red chili paste, onions, garlic, ginger, galangal, shrimp paste and tamarind juice.

The spices are blended until smooth and is fried until it's color becomes darker and oil separates (pecah minyak).

After that, water is added, but not too much (we don't want to make gravy), just enough to slightly dilute the concentrated spices paste.

You may either blend the spices with plain water, then add in tamarind juice once the it has turned dark red in color, or, you can blend the spices with tamarind juice, then only add in water to the spices later.

After adding kesum/laksa leaves and torch ginger, simmer the spices for a few minutes, just to let the aroma of these herbs diffuse into it.

I like to combine fish with shrimps to make my ikan bakar, it makes my ikan bakar more delicious and flavorful!

These ikan bakar are best served when freshly baked, so spices can be prepared ahead of time and can be refrigerated or frozen until ready to use.

Happy cooking and good luck!

IKAN BAKAR PORTUGIS MY WAY

Category: Grill, Lauk Pauk

Serving Size: 4 to 6

Preparation Time: 15 minutes

Cooking Time: 1 hour 

INGREDIENTS:

To Blend:

1 & 1/2 onions - cut into large chunks

3 cloves of garlic

1 inch of ginger

1 inch of galangal

1 inch of toasted shrimp paste

Other Ingredients:

13 tablespoons of dried chili paste (or more if you prefer to be more spicy)

1 teaspoon of tamarind paste (add with 1/2 cup of water to make tamarind juice)

A handful of kesum/laksa leaves

1 torch ginger - sliced diagonally

Water for blending spices

Sugar to taste

Salt to taste

1/4 cup of cooking oil

2 pomfret fish 

Shrimps as needed

Ladyfingers as needed 

For Wrapping:

Banana leaf - cut into rectangles (about 7cm X 12cm) and wipe clean

Aluminum foil - cut into 30cm X 24cm rectangles

INSTRUCTIONS:

Prepare The Ingredients:

Clean the fish thoroughly and cut into 2 to 3 parts (depending on the fish size).  I cut the fish into 3 parts, so in total I had 6 parts of fish.  Refrigerate until ready to use.

For the shrimps, remove their antennas and the sharp edges with a scissor of knife.  Refrigerate until ready to use.

Heat oil in a wok or pan.

Blend onion, garlic, ginger, galangal and toasted shrimp paste with water until smooth.

Once oil is hot, add in dried chili paste and stir fry for a few seconds, until fragrant.  Then add in blended spices and fry until spices turn dark red in color and oil is separating (pecah minyak).

Add tamarind juice, kesum/laksa leaves and sliced torch ginger.  Allow to simmer over low heat for a few minutes.  Add more water if the paste is too thick.

Lastly, season with sugar and salt to taste.

Cut ladyfingers diagonally into 1 cm pieces and soak in water until ready to use.

Wrapping The Ikan Bakar:

Lay a piece of aluminum foil on a board and place a piece of banana leaf at the center.  Slosh some cooking oil.

Spoon some of the spices on top of the banana leaf, followed by a part of fish.

Top with more spices and add 2 to 3 shrimps and some of the sliced ladyfingers.

Fold both sides of aluminum foil toward the center, make sure one side is overlapped with the other, then fold in the top and bottom ends neatly to seal.

Place wrapped fish on a baking tray.

Repeat for the remaining part of the fish.

Baking The Ikan Bakar:

Preheat oven at 200℃ for 10 minutes.

Bake for 20 to 30 minutes until fragrant and the fish is cooked through.

Serve immediately with warm rice!

Read More

Kerang Bakar Berlada

Kerang Bakar Berlada

   April 03, 2019       Lyn Alina

---

Pertama kali dapat merasa makan kerang bakar yang sedap ialah sewaktu bulan Ramadhan dua tahun lepas.  Lyn dan hubby saja jalan-jalan ke bazar Ramadhan di Danau Kota untuk membeli juadah berbuka puasa di sana dan kebetulan ada satu gerai yang menjual kerang bakar.  Teruja nak mencuba sebab memang tak pernah makan kerang bakar pun sebelum ni,  Lyn pun try la beli sebekas yang berharga RM5.  Disebabkan kami dah beli agak banyak makanan, kerang bakar ni pun Lyn carry forward untuk lauk sahur keesokan paginya.  Pagi tu, kami cuma bersahur nasi putih dan kerang bakar ni je.  Memang tak masak lauk lain pun.  Bila dah menjamah je kerang bakar ni, memang tak boleh berhenti makan tau, asyik nak lagi dan lagi!  Sedap betul rasa kerang bakar abang tu.  Paling sedap dia punya bahan perap tu.  Dengan manis, pedas dan masam-masam sikit memang ketagih betul nak makan lagi.

Itu je la sekali kami beli kerang bakar dan makan kerang bakar.  Takde lagi dah lepas tu.  So, waktu pegi shopping groceries minggu lepas tiba-tiba ternampak pulak kerang yang dah siap dipek, dalam 800 gram sebungkus berat dia.  Hati ni dah teruja, terbayang nostalgia keenakan makan kerang bakar dua tahun lepas terus je kami beli.  Lagi pun Lyn confident sikit nak beli kerang kalau kerang tu cangkerangnya nampak agak gelap dan kotor-kotor sikit.  Kalau kerang yang bersih dan saiznya semua besar-besar belaka memang confirm Lyn takkan beli sebab katanya kerang yang bersih dan besar tu kerang bela.  Lepas tu kata orang kerang-kerang yang dibela tu diternak di tempat kotor tu yang tak lalu nak makan!  Tambahan pulak, masa Lyn Tingkatan 5 Lyn pernah mengalami allergy teruk selepas memakan kerang bela tu la..memang lama bonda tak beli kerang lagi lepas kejadian tu sebab paranoid dengan kerang katanya.  Heheh...walhal anak dia yang kena allergy pun.

Okay, so..kerang dah beli.  babak kedua ialah the tedious job pulak - iaitu membersihkan kerang-kerang tersebut.  Kalau kat kampung, bonda ajar kalau nak basuh kerang ni pakai la dahan pisang.  Potong sikit dahan pokok pisang dan gosok dan tenyeh kuat-kuat kat kerang-kerang tu (macam WWE pulak! 😆😆) beberapa kali kemudian buang airnya dan ganti dengan air basuhan baru dan ulang proses menenyeh sampai air basuhan kerang jernih.  Memang ambik masa dan kena pakai  dua ke tiga dahan pisang.  Tapi kat sini mana mau carik dahan pokok pisang kan, jadi kerja menenyeh cangkerang kerang ni Lyn pakai berus gigi yang baru dan belum pakai kemudian sental satu per satu ye sampai hilang semua daki-daki yang melekat pada cangkerang tu tau.  Kalau beli 800 gm kerang dah rasa mau patah jer pinggang ni berdiri kaku depan sinki dapur tu apatah lagi kalau nak sental berkilo-kilo kerang.  Uihh...perlukan semangat yang jitu tu.

Dalam pada sibuk mencari idea untuk menyediakan bahan perap kerang tu,  Lyn terjumpa beberapa resepi kerang bakar.  Antaranya ialah resepi blogger terkenal, masam manis oleh Kak Ita yang menunjuk ajar cara beliau membuat kerang bakar.  Tapi entry nya bertajuk sambal kerang bakar, so kite paham dari situ Kak Ita buat sambal dulu kemudian digaul dengan kerang yang dah direbus dulu kemudian bakar menggunakan oven.  Okay jugak cara macam ni.  Tapi Lyn rasa Lyn nak cuba perap kerang tu dengan bahan perap kemudian bakar atas kuali leper hingga kerang-kerang tu masak.  Okay, so the way of cooking my kerang bakar is concluded with having them marinated for few hours then to grill them on a flat pan! Yes! Akhirnya dapat kami meratah kerang bakar untuk dinner.  Kira macam shell out jugak lah ni walaupun hanya ber"shell out" dengan kerang semata-mata.

Kerang Bakar Berlada

Kerang sebungkus (800 gram)

Kentang 2 biji (hiris wedges atau bulat) - optional

Cili kering kisar 5 sudu besar

Gula pasir 2 sudu besar

Garam 1 1/2 sudu teh

sedikit minyak untuk memanggang

Bahan kisar halus:

Bawang merah 5 ulas

Bawang putih 3 ulas

Halia 2 cm

Lengkuas 2 cm

Serai 2 batang

Air asam Jawa

Cara Membuat:

Basuh bersih kerang.

Kisar halus kesemua bahan kisar.

Campur cili kering kisar, gula dan bahan kisar dan perapkan kerang dan kentang dengan bahan perap selama sekurang-kurangnya 2 jam dalam peti sejuk.

Bila dah sedia untuk dipanggang, baru gaulkan kerang dan kentang dengan garam dan panggang di atas kuali leper (lebih baik guna non-stick pan yang anti  scratch) dan letak sedikit minyak.

Guna api sederhana sewaktu memanggang kerang, selalu balik-balikkan dan tambah sedikit minyak jikalau kering sangat dan curah sedikit lebihan bahan perap pada kerang.  Tutup kuali dengan penutup untuk memudahkan kerang untuk masak.

Sedia dihidang!

Walau dalam apa jua resepi grill atau panggang ni, kentang mesti tak boleh tinggal!  Kena letak jugak sebab kami hantu kentang.  Kihkih..disebabkan cili kering Lyn jenis yang agak pedas sebab tu kena tambah gula lebih sikit.  Anda boleh rasa sikit dengan hujung lidah bila dah letak garam dan masa tu boleh adjust lagi rasa dia.

Kalau rajin boleh buat pencicah kicap berlada atau air asa jawa untuk dimakan bersama kerang bakar ni.  Tapi kami tak buat pun pencicah sebab kerang bakar ni dah cukup dengan bahan perisa.

Selamat mencuba!

Read More

Ayam Panggang Black Pepper Menu Makan Malam Mudah & Ringkas

Ayam Panggang Black Pepper Menu Makan Malam Mudah & Ringkas

   April 02, 2019       Lyn Alina

---

Cerita dua malam lepas...

Dalam freezer ada stok ayam dua ketul bahagian peha, seekor ikan siakap dan dada ayam.  Nak masak ikan siakap hubby pulak balik keje lewat sikit, so memang malas la nak makan menu berasaskan ikan ni sebab ambik masa dan kena asingkan tulang betul-betul, lebih-lebih lagi bila balik kerja dah lewat lepas tu seharian bekerja mengadap PC jadi mata pun blur je nak tengok tulang-tulang ikan tu kan, finally, I concluded with this menu for our late dinner - AYAM PANGGANG BLACK PEPPER!

Boleh dikatakan ini kali pertama Lyn berjaya memanggang ayam dengan menggunakan oven.  Huhu...sedih kan? Bukan apa, dua kali sebelum ni asal buat ayam panggang menggunakan oven ayam panggang Lyn tak crispy on the outside as we what we expected when we eat roasted chicken.  Last-last, ayam yang Lyn panggang begitu punya lama dalam oven, Lyn panggang balik menggunakan double sided pan semata-mata nak kasi rangup dan berkerak sikit kat bahagian luar ayam tu.  Barulah best dan nampak macam original roasted chicken ala-ala di Kenny Rogers tu kan.  Hehe..tapi tak best lah macam ni kan, buat dua kali kerja dan membanyakkan utensils yang diguna hanya untuk mendapatkan ayam panggang yang rangup dan sempurna, betul tak?

Bila dah gagal dua kali, baru Lyn paham apa punca ayam panggang Lyn tak rangup kat bahagian luar tu.  Pertama - suhu oven.  Sebelum ni, Lyn hanya pakai suhu 180℃ untuk panggang ayam, sudahnya ayam yang Lyn panggang lebih dari 1 jam, padahal bukan panggang sekor ayam pun, masak tu memanglah masak tapi tak garing di luarnya.  Kedua - Lyn cover dengan aluminium foil sewaktu memanggang.  Ni lagi satu masalah besar kan?  Bila kita cover atas ayam dengan aluminium foil, wap akan terhasil di antara aluminium foil dan dulang pembakar tu menjadikan ayam yang kita panggang lembap dan tak rangup.  Jadi, dua masalah ni kena diatasi untuk dapatkan ayam panggang yang menggunakan oven anda berhasil dengan jayanya.

Banyak jugak Lyn study resepi-resepi ayam panggang ni di Youtube dan blog-blog masakan, the seasonings weren't all that matters, letak je seasoning apa sekali pun janji sedap, but cooking technique is all that matter!  Bila nak panggang ayam, kita kena pakai suhu tinggi untuk sekurang-kurangnya 15 minit pertama untuk merangupkan ayam bahagian luar, kemudian turunkan suhu untuk memasakkan ayam bahagian dalam.  Kalau kita guna suhu rendah dari 200℃, kemungkinan besar ayam panggang kita takkan rangup bahagian luarnya.  Tapi mungkin jugak faktor dan jenis oven memainkan peranan.  Kalau nak pasti, boleh cuba search entry untuk roasted chicken baking temperature.  Kebanyakannya menyarankan kita untuk menggunakan suhu tinggi untuk beberapa minit pertama kemudian suhu diturunkan supaya bahagian luar tak hangus dan bahagian dalam ayam masak dan lembut.  Apa pun, beranilah bereksperimen di dapur, jangan takut sekiranya gagal, cubalah perbaiki mengikut kreativiti dan selera ya.

That's all about the baking technique, sekarang Lyn nak ulas bahagian seasoning ayam panggang ni pulak.  Secara umum yang kita biasa sangat dengar ialah ayam panggang black pepper, seasoning yang mudah ala Barat yang hanya menggunakan black pepper atau lada hitam ditumbuk kasar, bawang putih , halia dan minyak zaitun.  Kemudian ditambah dengan beberapa bahan seasoning lain seperti Worchestershire sauce, jus lemon, rosemary atau apa-apa herbs yang lain untuk menambah rasa ayam panggang.  Kalau perasan, resepi original ayam panggang black pepper ala Barat jarang sekali menggunakan sos tiram, kalau nak warna gelap mereka pakai Worchestershire sauce.

Itu kalau ayam panggang ala Barat la, macam mana pulak rupe ayam panggang ala Timur ni? Kalau di sini yang biasa kite dengar masih jugak ayam panggang black pepper yang diolah dan ditambah madu, sos tiram atau pun ayam panggang yang menggunakan rempah ratus orang Asia selalu pakai.  Contohnya, serai, lengkuas, kunyit, ketumbar, jintan dan lada kering.  Macam resepi ayam golek.  Ayam golek dan ayam panggang tak jauh beza pun, cuma cara memasak ayam golek adakalanya direneh sebentar bersama bahan-bahan rempah kemudian dipanggang seekor hingga garing bahagian luarnya.  Biasanya kalau sebut ayam golek, cara panggangnya mestilah dicucuk bahagian tengah ayam dan digolek atas pemanggang hingga masak.  Bermakna sekali panggang mesti seekor ayam, lepas masak baru dipotong kecil kepada beberapa bahagian.

Untuk memastikan ayam panggang nampak berkilat dibahagian luarnya minyak perlu direnjis atau disapu atas ayam sewaktu dipanggang.  Minyak yang biasa digunakan ialah minyak zaitun, tapi kalau takde stok minyak zaitun boleh je pakai minyak masak biasa tu.  Minyak jugak yang akan membantu merangupkan bahagian luar ayam tu nanti.

Okay, so dah tau teknik nak memanggang ayam guna oven ni dan sedikit sebanyak tentang seasoning untuk ayam panggang ni, dah boleh lah sediakan menu ayam panggang untuk keluarga tersayang ye.  Hehehe..Kali ni, resepi ayam panggang yang Lyn buat ialah ayam panggang ala Barat dan dicampur sedikit madu dan sos tiram. Lyn tambahkan kentang dan lobak merah sebagai hidangan sampingan untuk ayam panggang black pepper ni.  Kami memang peminat kentang, so kentang mesti kena letak, tak boleh missed!

Sebelum dipanggang

Ayam Panggang Black Pepper Mudah

2 ketul ayam belah 4

1 sudu besar lada hitam biji (tumbuk kasar)

2 ulas bawang putih *

1 inci halia *

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar madu

1 sudu teh garam

sedikit rosemary - optional

sedikit mix herbs - optional

1 batang lobak merah potong 5

3 biji kentang potong 2

minyak zaitun

aluminium foil untuk alas

Tumbuk halus bawang putih dan halia.  Di dalam mangkuk, campurkan madu, sos tiram, bahan tumbuk, rosemary, mix herbs dan lada hitam tumbuk kasar.

Perap ayam, kentang dan lobak merah dengan bahan rencah selama sekurang-kurangnya 2 jam di dalam peti sejuk.  Tutup mangkuk dengan cling wrap.

Bila dah sedia nak memanggang ayam, panaskan oven pada suhu 250℃ selama 15 minit, keluarkan ayam perap, letakkan garam dan gaul rata lagi sekali.

Alas aluminium foil di atas dulang pembakar dan sapukan minyak zaitun.  

Susunkan ayam, kentang dan lobak merah atas dulang pembakar dan renjis rata minyak zaitun.

Panggang pada suhu  250℃ untuk 15 ke 20 minit pertama dan bila dah nampak bahagian luar mula garing sapu lagi permukaan ayam dengan lebihan bahan perap dan turunkan suhu oven kepada 180℃ dan panggang untuk lagi 30 ke 40 minit sehingga ayam masak.  

Balik-balikkan ayam sewaktu proses memanggang biar masak dengan rata.

Resepi ni Lyn buat untuk dua ketul ayam yang belah 4 tu saja.  Kalau nak panggang seekor ayam boleh gandakan resepi.  Kalau takde madu boleh ganti dengan gula pasir biasa atau gula perang.  Cuma, kalau guna madu ayam akan nampak lebih berkilat.

Aluminium foil tu penting untuk mengelakkan kerak terhasil di bahagian bawah ayam sewaktu memanggang.

Oh ya, lupa nak bagitau..ayam panggang black pepper ni kami makan dengan jagung rebus.  Kalau rajin boleh la buat black pepper gravy untuk dimakan bersama ayam panggang ni atau beli yang readymade black pepper gravy pun boleh.  Kami ratah begitu saja kerana ayam panggang ni dah cukup segala perisa, tak perlu makan dengan pencicah lagi.

Selamat mencuba!

Read More