Nasi Ayam Panggang Madu

Nasi Ayam Panggang Madu

   August 13, 2023       Lyn Alina

---

Nasi ayam merupakan salah satu menu yang sangat popular terutamanya di Malaysia, Thailand dan Singapura.  Menu yang diinspirasi dari nasi ayam Hainan, salah satu menu yang berasal dari China selatan, kini menu nasi ayam telah diperlbagaikan untuk mencipta variasi untuk memenuhi citarasa para peminat nasi ayam.

Resepi nasi ayam yang saya akan kongsikan kali ini saya adaptasi dari nasi ayam Hainan, yang menggunakan beras wangi untuk mendapatkan tekstur nasi yang lembut dan lebih harum, cuma ada sedikit perbezaan dari cara pembuatannya.  Tidak seperti kebiasaannya, saya tidak menggunakan lemak ayam untuk memasak nasinya.  Tetapi rasanya tetap enak dan cukup rasa.

Untuk ayamnya pula diperap dengan bahan perapan yang terdiri dari pes halia bawang putih, sos tiram, kicap dan lada hitam sebelum dioles dengan madu sebelum dipanggang.  Kulitnya garing sementara dalamnya lembut, berjus dan cukup rasa.

Tonton Video Tutorial di Sini :

Komponen nasi ayam panggang madu ini terdiri dari :

• Nasi ayam
• Ayam panggang madu
• Sos cili
• Sos kicap
• Sup
• Bahan sampingan seperti salad, timun, tomato, hirisan daun sup dan daun bawang dan bawang goreng

Nampak macam banyak saja komponen nasi ayam ini kan? Ikuti saja langkah demi langkah cara untuk menyediakan nasi ayam panggang madu ini untuk mendapatkan rasa nasi ayam yang setanding dengan rasa nasi ayam di restoran.

Selamat mencuba!

Nasi Ayam Panggang Madu

Kategori : Nasi, Chinese Cuisine

Masa Penyediaan : 30 minit

Masa Perapan : 30-60 minit

Masa Memasak : 1 jam

Saiz Hidangan : 5 ke 6 orang

BAHAN-BAHAN

Stok Ayam :

3500 ml air | 14 cawan

3.5 ketul kiub pati ayam (saya pakai Knorr)

8-10 tangkai daun bawang bahagian putihnya

2 inci halia (hiris nipis)

5-6 ketul peha ayam penuh dengan kulitnya (whole leg)

Pes Halia Bawang Putih :

90 gm halia (6 inci)

30 gm bawang putih (4-5 ketul)

3/4 cawan stok ayam

1/4 cawan minyak jagung/minyak masak untuk menumis

Perapan Ayam :

Peha ayam penuh yang direbus

 3 sudu besar pes halia bawang putih

3 sudu besar kicap manis

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar kicap cair

1/2 sudu besar minyak bijan

Sedikit garam

Serbuk lada hitam secukupnya

Olesan Madu :

2 sudu besar madu

1 sudu besar minyak zaitun/minyak masak

Nasi Ayam :

3 cawan beras wangi

3 & 1/3 cawan stok ayam

3-4 sudu besar pes halia bawang putih

3/4 sudu besar garam atau secukupnya

Sedikit pewarna kuning (optional)

1 sudu besar penuh mentega/marjerin

2 helai daun pandan (simpul)

Minyak bijan secukupnya

Sos Cili :

8 tangkai cili merah

Jus dari 4 biji limau kasturi

3/4 cawan stok ayam

1 sudu teh penuh pes halia bawang putih

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Sos Kicap :

Baki perapan ayam

1 cawan stok ayam

1-2 sudu besar kicap manis

Air bancuhan tepung jagung (campur 2 sudu teh tepung jagung dengan sedikit stok ayam)

Sup :

Baki stok ayam

1 beg sup bunjut

1/4 batang lobak putih (hiris nipis)

Serbuk lada hitam secukupnya

Baki pes halia bawang putih

Garam secukupnya

Hidangan Sampingan :

Hirisan timun

Hirisan tomato

Salad

Hirisan daun sup & daun bawang

Bawang goreng

CARA MEMBUAT

Stok Ayam :

1. Didihkan air di dalam periuk.
2. Masukkan kiub pati ayam, hirisan halia, ketulan ayam dan daun bawang.
3. Reneh dengan api sederhana rendah selama 20 minit.
4. Selepas 20 minit, keluarkan ayam.
5. Buang lapisan lemak/minyak yang ada pada permukaan stok.

Pes Halia Bawang Putih :

1. Kisar halus halia, bawang putih bersama stok ayam.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis pes halia bawang putih sehingga garing dan pecah minyak.

Perapan Ayam :

1. Gaulkan ayam bersama kicap manis, kicap cair, pes halia bawang putih, sos tiram, minyak bijan, sedikti garam dan serbuk lada hitam secukupnya.
2. Tutup mangkuk dan perap sekurang-kurangnya 30 minit pada suhu ruang, atau sehingga semalaman dalam peti sejuk.

Nasi Ayam :

1. Masukkan beras wangi yang telah dicuci bersih dan ditoskan ke dalam periuk nasi.
2. Masukkan stok ayam, garam, sedikit pewarna kuning jika suka dan pes halia bawang putih.  Kacau sebati menggunakan senduk/spatula sehingga tiada pes yang berketul.
3. Masukkan daun pandan yang disimpul dan marjerin/mentega.
4. Masak nasi seperti biasa.
5. Setelah nasi masak, tutup suis dan diamkan nasi seketika, dalam 5-10 minit.  Buka penutup periuk nasi dan gemburkan nasi dengan perlahan supaya nasi tidak patah.  
6. Titiskan sedikit minyak bijan, gemburkan lagi nasi supaya minyak meresap ke dalam nasi dan tutup semula penutup periuk nasi sehingga siap untuk dihidangkan.

Ayam Panggang Madu :

1. Panaskan ketuhar pada suhu 210℃ (dengan kipas) atau 220℃ (tanpa kipas).
2. Spray loyang pemanggang atau redai keluli tahan karat (stainless steel) yang dialas dengan loyang pembakar di bawahnya dengan cooking spray atau oles dengan minyak supaya tidak melekat.
3. Susunkan ayam yang telah diperap di atas loyang pemanggang/ redai tadi (bahagian berkulit di atas ya).
4. Untuk olesan madu, campur bersama madu dengan minyak zaitun/minyak masak.
5. Oles merata campuran madu pada permukaan ayam.
6. Panggang selama 20 minit, api atas bawah.
7. Selepas 20 minit, keluarkan dari ketuhar dan terbalikkan ayam.
8. Oles permukaan ayam dengan campuran madu.
9. Panggang semula selama 15-20 minit atau sehingga jus yang keluar dari ayam berwarna jernih.
10. Terbalikkan ayam sekali lagi (bahagian berkulit di atas ya), oles lagi dengan campuran madu.
11. Panggang sebentar dalam 5 minit pada rak atas untuk garingkan kulit ayam.

Sos Cili :

1. Kisar bersama cili merah yang telah dipotong pendek (kalau tak mahu pedas, belah dua cili secara memanjang kemudian buang bijinya) dengan jus limau kasturi dan stok ayam.
2. Tuang ke dalam periuk, campurkan pes halia bawang putih dan perasakan dengan gula dan garam secukupnya.
3. Masak dengan api sederhana sehingga mendidih.

Sos Kicap :

1. Masukkan baki perapan ayam, stok ayam dan kicap manis ke dalam periuk.
2. Reneh dengan api sederhana sehingga mendidih.
3. Tambah air bancuhan tepung jagung, kacau sebentar kemudian padamkan api.

Sup :

1. Panaskan semula baki stok ayam, masukkan sup bunjut, hirisan lobak putih, baki pes halia bawang putih dan serbuk lada hitam secukupnya.
2. Reneh sehingga mendidih dan lobak lembut.
3. Perasakan dengan garam dan kacau sebati.  Padamkan api.

Cara Menghidang Nasi Ayam Panggang Madu :

1. Tekapkan semangkuk nasi ayam di dalam pinggan.  Hias dengan hirisan timun dan tomato dan salad. Letakkan seketul ayam di atas salad.
2.   Sendukkan sup ke dalam mangkuk kecil, taburkan hirisan daun sup dan daun bawang dan bawang goreng.  
3. Sudukan sos cili dan sos kicap dalam bekas kecil.
4. Siap untuk dihidangkan.

Read More

Nasi Ayam Hainan | Hainanese Chicken Rice Recipe

Nasi Ayam Hainan | Hainanese Chicken Rice Recipe

   May 05, 2020       Lyn Alina

---

I have no word to describe how much I adore this dish ever since I was a child.

It is simply heavenly yummy!

While chicken rice, or nasi ayam is so common and popular here in my place, however, Hainanese chicken rice is more familiar among Chinese since the dish itself is originated from Southern China, created by immigrants from Hainan.

This is how the dish get it's name.

If you googled on chicken rice recipe, you'll find a number of recipes offering different variations of the way to prepare chicken rice.

Some of the recipes use the empat sekawan (cardamom, cinnamon, cloves and star anises) to cook the rice, while some other recipes called for usage of lemongrass and pandan leaves for fragrant aroma of the rice.

So, what makes Hainanese chicken rice stands out from the rest of chicken rice recipes?

First of all, we need to know the component of the chicken rice itself. 

So, basically, chicken rice is a set of rice that consists of:

• Rice cooked with chicken broth, ginger and garlic
• Chicken (steamed, fried or roasted)
• Spicy chili sauce
• Soy sauce
• Soup
• Ginger garlic sauce (sometimes)

The most prominent aspect that makes the Hainanese chicken rice distinct is that the way of cooking the chicken.

The chicken is usually fried or roasted  in the Malay version of chicken rice.

Whereas the chicken for the Hainanese chicken rice is boiled to tender, then immediately transfer the chicken into a bath of ice water to quickly cools it down and prevent further cooking process from the remaining heat that left in the chicken flesh.

Bathing the chicken in ice water will also  makes the chicken skin firm in texture.

After dunked into the ice water, the chicken is then rubbed with sesame oil to ensure the skin and the flesh remain moist and not drying out before it is served.

Usually when I make chicken rice, I like to prepare what I called as ginger paste or pes halia.

This paste is consists of ginger and garlic, blended until smooth and fried until the oil starts separating.

Since chicken rice is a Chinese dish, ginger and garlic is a must ingredients.

The ginger paste is added to all of the components of the chicken rice.

The leftover of the paste when seasoned with salt and a few drops of vinegar can be served together with the chicken rice.

I made this for our yesterday's iftar, together with refreshingly sago mango dessert.

Other than the common chopped green onion for the garnish, I also love the flavor of fried shallot on top of my chicken rice and its soup, homemade one, of course!

It is tastier, crispier and unpreserved.

Alright! Let's dive in to the recipe.

 NASI AYAM HAINAN | HAINANESE CHICKEN RICE

Cuisine : Chinese

Serve : 5 to 6

INGREDIENTS 

For Ginger Paste:

8 inches of ginger

4 cloves of garlic

Water for blending

100 ml of 1/4 cup of cooking oil

For Chicken & The Broth:

1/2 chicken - you may cut into 4 to 6 pieces

Water as needed for pre-boiling the chicken

3500 ml of water (or more if you like to drink the soup)

2 chicken stock cubes | 3 tablespoons of chicken stock powder - optional

Salt to taste

5 stalks of green onion - take the white part

1 to 2 ladles of ginger paste

Sesame oil for rubbing the chicken

Ice water

For Spicy Chili Sauce:

6 red chilies - cut into 1 inch long

2 tablespoons of ginger paste

 Lime juice from 1 lime - optional

1 to 2 tablespoons of white vinegar

Salt to taste

Sugar to taste

Broth as needed

For Soy Sauce:

5 tablespoons of light soy sauce

1 to 2 tablespoons of sweet soy sauce

1 tablespoon of oyster sauce

1 tablespoon of sesame oil

1 tablespoon of ginger paste

1 to 2 teaspoons of sugar

1 to 2 cups of broth

For Chicken Rice:

2 cups of rice

4 cups of broth (for fragrant rice, use the ratio of 1: 1 for rice and broth)

Salt to taste

2 pandan leaves - knotted

2  to 3 tablespoons of ginger paste

1 tablespoon of chicken stock powder - optional

For Soup:

The remaining broth

1 soup spices (sup bunjut) - optional

Salt to taste

1 teaspoon of white pepper powder

For Ginger Sauce:

The remaining ginger paste

Salt to taste

A few drops of white vinegar

For Fried Shallots (bonus recipe 😉):

6 shallots - thinly sliced

1 1/2 tablespoons of corn flour

1/2 teaspoon of sugar

1/4 teaspoon of salt

Oil for frying

INSTRUCTIONS

Prepare Ginger Paste:

Blend ginger and garlic until smooth.

Heat oil in a pan, once hot, pour in the blended mixture and cook until the oil starts to separate (pecah minyak).

Transfer into a heat proof container and set aside.

Cook The Chicken & Prepare The Broth:

Boil about 2 liters of water in a pot.  Once water is boiling hard, add in chicken pieces and pre-boil over high heat for 1 minute.  This is to melt the chicken fat.  Transfer the pre-boiled chicken pieces into a bowl and discard the water, including the scum.

Refill pot with clean water, about 3500 ml and add ginger paste.  Bring the water to boil, then add in chicken pieces, green onion, chicken stock cubes and season with salt.  Lower the heat and let it simmer for about 10 to 15 minutes.  

Check for doneness by poking a fork into the flesh under the leg, if the juice that run out is clear, that means the chicken is already cooked all the way through.  Turn off the heat and immediately transfer the cooked chicken into a bowl containing ice water for quick cooling process.  Soaked the chicken pieces in ice water for about 5 minutes.  Then, transfer onto a plate.  Rub or brush the chicken with sesame oil to prevent the skin and flesh from drying out.  Sesame oil also adds flavor to the chicken.

Prepare The Spicy Chili Sauce:

In a blender, add coarsely cut red chilies, ginger paste, lime juice, vinegar, salt, sugar and chicken broth.  Blend until smooth and transfer into a pot.  Bring the sauce to boil, then lower the heat and simmer for another few minutes until the sauce reach your desired consistency.  You may add more salt, sugar or vinegar at this point if needed.

Prepare The Soy Sauce:

Combine light soy sauce, sweet soy sauce, oyster sauce, sesame oil, ginger paste, sugar and chicken broth in a bowl. Stir until well-combined.

Cook The Chicken Rice:

Place cleaned rice into a rice cooker.  Add knotted pandan leaves, salt to taste and chicken stock powder (if using).  Pour chicken broth over and stir to combine.

Cook the rice as usual.

Once the rice is set, turn off the rice cooker and do not open the lid for 10 minutes. 

Then, fluff the rice with a fork.

Make The Soup:

Heat the remaining chicken broth, add soup spices and season with salt and white pepper powder.  Let the soup simmer for 20 minutes.

Prepare The Ginger Sauce:

Heat the remaining ginger paste in a pan over low heat.  Season with salt and a few drops of vinegar.  Stir continuously for 1 or 2 minutes then remove from the heat.

Prepare The Fried Shallots:

Coat sliced onion with corn flour and season with sugar and salt.
Fry over medium heat until golden.
Place the fried shallots into a colander to drain excess oil.
Let it cools completely before storing in an air-tight container.

TO ASSEMBLE THE HAINANESE CHICKEN RICE

Scoop a bowl of chicken rice in the middle of a plate, lay two salad leaves at one side and place chopped chicken on top of it.  Garnish with chopped green onion and fried shallots.  Arrange a few slices of cucumber and tomato at another side.  Scoop a few tablespoons of spicy chili sauce into a sauce bowl, a ladle or two of the soup into a ramekin cup or a soup bowl and place a teaspoon of ginger sauce in a sauce bowl.  Serve along with the rice.

Enjoy!

SALAM RAMADHAN..

Read More

Siakap Fish Kuew Teow Soup

Siakap Fish Kuew Teow Soup

   August 22, 2019       Lyn Alina

---

I know how you weird and surprise you might feel when you heard the name of this dish.
It's completely come to no surprise if you hadn't come across the name of the dish before.
Normally, kuew teow soup is made of chicken, seafoods or beef.
This comfort food when prepared with those ingredients, added with anchovies, the taste of the soup is better enhanced too.
So, this version of kuew teow soup, cooked with siakap fish should be a kind that cannot be found elsewhere.

I have to admit that it was my first trial making kuew teow soup with siakap fish as the main condiment.
My original plan was to prepare siakap fish soup for our dinner last night.
While preparing to cook, my endless desire to create-and-modify dish and my way of cooking brought me to make something different that I've never made before.
It was the consequences of my super active right brain activity that constantly encourage my artistic creativity to be channeled through cooking.
It is not uncommon for me to suddenly change my cooking plan whenever my creativity is activated. 😉
This is how the dish is created.

In many restaurants exclusively serve Chinese or Penang cuisines that I've been before, one thing I noticed is that, most of their soup dishes, whether their wanton noodle soup, kuew teow soup or yong tau foo soup, they did not add in red onion.
Unlike the common Malay soup whereby the red onion is one of the important element that must be added.
It's totally a different variation of soup based dishes from what is common to us Malay.
I genuinely like the taste the soup, it's light and flavorful despite of limited ingredients being used.
Yep I know, one of the secret ingredient is of course no other than MSG!
But still, it's different kind of soup version that is a must for me to learn since I need to adapt my hubby's food culture in my cooking.

Before this, I had once made yong tau foo soup, and that was about 2 years ago.
For the broth, I saute large onion, ginger, crushed garlic (with skin on) and anchovies (ikan bilis), then I added water, salt and chicken stock, simmering the soup slowly to let all the flavors diffuse.
Then the soup is strained, removing the particles to obtain a clear soup for my yong tau foo.
You can also try this method, I think the taste is closed to the yong tau foo soup that we normally eat in restaurants.

But for my siakap fish kuew teow soup that I made yesterday, I was still using almost similar ingredients, but I added oyster sauce.
And guess what, it was absolutely delicious and perfect!
I was so happy with the outcome of my first trial and my hubby liked it very much!
This healthy, light dish is so comforting and satisfying and I 'll certainly be making the dish again.

So, if you like to adventure and expand your creativity and add variety in your cooking style, you can try this recipe out.
Instead of siakap fish, you may use red fish.
Please do not use mackerel and any other strong fishy smell fish.
I cannot guarantee it'll turned out to be as delicious as when you use siakap or red fish.

I didn't plan to make kuew teow soup with half of my frozen siakap fish, the leftover of making steam siakap fish the other day.
I fall short of fish cakes and bean sprouts, but thankfully, I bought a small packet of fish balls during our groceries shopping recently.
Another think I like about this version of kuew teow soup is it's easy to prepare.
Sometimes, the simplest food tends to be the most comforting one, isn't it?
And it's economical too!
So, after this, you don't have to head to the hawker or restaurant to get a share of this simple yet comforting dish from now on.

Lets go through the recipe.

SIAKAP FISH KUEW TEOW SOUP

Cuisine : Chinese

Course : Ala Carte

Serve : 4

INGREDIENTS:

2 tablespoons of cooking oil

2 garlic cloves - crushed

1 tablespoon of oyster sauce

1 1/2 liter water

1/2 chicken stock cube /1 tablespoon of chicken stock powder

1/2 anchovies stock cube / 1 tablespoon of anchovies stock powder

salt to taste

200 grams of siakap fish flesh - debone and cut into chunks

1/2 carrot - halved and sliced

1 tomato - cut into thin wedges

1 small packet of fish balls

1/2 small packet of fried fish balls - optional

2 to 3 sticks of fried fish cakes - thinly sliced

For Kuew Teow:

1 small packet (or about 400 -500 grams) of kuew teow

Water 

Salt

1 to 2 tablespoons of cooking oil

Condiments:

Bean sprouts - tails removed 

Chopped green onion

Fried garlic 

Spicy soy sauce - sliced bird eye chili add with light soy sauce

INSTRUCTIONS:

1. To prepare the kuew teow, in a pot, bring water to boil.  Add in oil and salt.  Once boil, blanch kuew teow until tender but al dente (about 2 minutes or less). Drain and transfer into individual serving bowl.
2. Heat cooking oil in a pot.  When hot, saute crushed garlic until brown.
3. Add in water, oyster sauce, chicken and anchovies stocks.  Bring to boil.
4. Add in sliced carrot, fish balls and fish cakes.  Let it simmer until carrot is soft. You can also remove the fish balls and fish cakes using slotted spoon once they float to the surface and place in the serving bowl.
5. Lastly add in siakap fish chunks and tomato wedges and cook until the fish is no longer translucent (it shouldn't takes longer than 10 minutes).

To Serve:

Together with the blanched kuew teow, fish balls and fish cake slices in the bowl to serve, sprinkle bean sprout and pour in soup.  Garnish with fried garlic and chopped green onion.  

Serve hot immediately.

If you like to add spiciness in your siakap fish kuew teow soup, enjoy it with spicy soy sauce.

#NOTE#

If you like to prepare your own chicken broth, instead of using ready made chicken stock like me, you can simmer chicken carcass with chicken feet in a large pot of water for a painstaking 10 hours or more on the gas stove until the chicken bone disintegrate and the color of the broth turns milky.

Keep the chicken broth lefover in a container and keep it frozen for future use.

Read More

Menu Lunch Box 17 : Kung Pao Fillet Ikan Dori

Menu Lunch Box 17 : Kung Pao Fillet Ikan Dori

   June 26, 2019       Lyn Alina

---

Assalamualaikum...

Lama jugak tak update entry untuk menu lunch box ni.
Biasalah..waktu pagi adalah waktu paling hectic jadi jarang sekali ada kesempatan nak berposing ambik gambar sana sini.
Jadi, redha je lah dengan menu-menu lunch box yang tak sempat nak diupdate tu..

Kung pao fillet ikan dori ni ialah menu lunch box yang Lyn sediakan untuk bekalan hubby hari Isnin yang lepas.
Tiga hari sebelumnya Lyn dah goreng awal-awal fillet ikan dori ni dan simpan dalam tupperware dan masukkan dalam peti sejuk.
Kononnya supaya keesokan paginya cuma perlu siapkan bahan-bahan tumis untuk kung pao ni je.
Alih-alih hubby pulak jatuh sakit dan on mc.
Tu yang tertangguh plan nak masak kung pao fillet ikan dori ni.
Nasib baiklah masa Lyn masak kung pao ni hari Isnin lepas fillet ikan dori yang dah digoreng ni masih lagi sedap.
Cuma dah tak rangup je la tepungnya kan sebab dah berhari-hari disimpan dalam peti sejuk.

Selalunya kalau sebut kung pao je mesti orang dah terbayang kung pao ayam, betul tak?
Hehe..memang betul tu..takde salahnya pun.
Kung pao ni bagi yang belum pernah dengar ianya salah satu makanan orang Cina.
Kung pao ialah daging ayam yang dimasak bersama kacang gajus, capsicum, cili kering, bawang putih dan dicurah dengan kicap dan jugak wine.
Oppss...nanti dulu!
Jangan misunderstood yea, Lyn takde letak wine dalam kung pao yang Lyn sediakan ni.
Lyn cuma cakap cara asal kalau nak sediakan kung pao ni je.
Cara menumis kung pao ni pulak dengan menggunakan api yang kuat dalam tempoh masa yang singkat.
Ha...gitu ler serba sedikit macam mana cara kung pao ni disediakan.

Sebelum ni Lyn pernah kongsikan resepi kung pao ayam.
Boleh tengok kat link ni : https://thelynalina.blogspot.com/2018/10/kung-pao-chicken.html
Dalam resepi tu, Lyn letak kacang gajus yang telah Lyn panggang sekejap dan jugak sedikit apple cider vinegar.
Lyn jugak tak menggunakan kicap pekat tu yang warna kung pao ayam Lyn agak pucat dan kurang menarik.
So, lepas ni kalau nak masak kung pao sila prepare kicap pekat dulu yea.  Hihi..
Untuk penyediaan kung pao fillet ikan dori ni Lyn masak je menggunakan bahan apa yang ada, so Lyn tak letak pun kacang gajus dan apple cider vinegar tu sebab takde stok.
Lyn pakai 1 keping fillet ikan dori je tapi dapat banyak jugak.

Jom kita semak resepi.

Kung Pao Fillet Ikan Dori

Jenis Masakan : Masakan Cina

Jumlah Hidangan : 3 ke 4 orang

Untuk Fillet Ikan Goreng:

1 keping fillet ikan dori - potong kecil

3/4 cawan tepung gandum

1/2 cawan tepung jagung

1 sudu kecil baking powder

1/2 sudu teh garam halus

1/2 sudu teh serbuk lada hitam

air secukupnya

minyak secukupnya untuk menggoreng

Rendam sebentar fillet ikan dori untuk hilangkan rasa masin.

Potong fillet ikan kepada bahagian kecil.

Untuk bancuhan tepung, masukkan kesemua bahan di atas kecuali fillet ikan dori dan gaul rata.

Masukkan air sedikit demi sedikit untuk mengelakkan adunan menjadi terlalu cair.

Panaskan minyak yang banyak dalam kuali, celupkan fillet ikan dori ke dalam bancuhan tepung dan goreng dengan api sederhana sehingga garing dan bewarna keemasan.

Angkat dan toskan.

Untuk Penyediaan Kung Pao:

1 cm halia - cincang halus

2 ulas bawang putih - cincang halus

6 batang cili kering - potong dua

4 sudu besar kicap pekat ABC

5 sudu besar kicap manis

1 sudu besar sos tiram

1 biji capsicum hijau - potong kiub

fillet ikan dori goreng

sedikit air

sedikit minyak untuk menumis

sedikit garam

sedikit gula

kacang gajus bakar - optional

daun bawang - (potong panjang) - optional

Panaskan minyak dan tumis bawang putih, halia dan cili kering sehingga agak garing dan naik bau.

Masukkan sedikit air, kicap pekat, kicap manis dan sos tiram.  Kacau rata.

Kemudian masukkan pula fillet ikan dori goreng dan capsicum dan gaul rata.

Perasakan dengan sedikti garam dan gula kalau perlu.  

Padamkan api dan sedia dihidang!

#NOTA#

Biasanya orang akan letak sedikit bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah kung pao ni.

Tapi disebabkan ikan dori ni kita dah goreng dulu dengan tepung, tepung tu nanti akan kembang dan akan menyerap kuah kung pao ni, jadi air bancuhan tepung jagung tak perlu digunakan.

Bagi sesiapa yang belum pernah merasa kung pao ikan dori ni boleh lah mencubanya.

Memang sedap lebih-lebih lagi kalau dimakan sewaktu ianya masih panas.

Selamat mencuba!

Read More

Nasi Goreng Cina Mudah

Nasi Goreng Cina Mudah

   June 26, 2019       Lyn Alina

---

Siapa suka makan nasi goreng Cina?
Selalu kita order je kan kat kedai makan tapi kali ni apa kata kalau cuba buat sendiri je di rumah.
Nasi goreng cina ni tak sepedas nasi goreng kampung.
Pedasnya manja-manja je..hihi..
Dan yang paling best ialah cara membuatnya yang sangat mudah dan cepat.
Tak payah nak tumbuk kisar bawang semua.

Seperti kebiasaannya kalau kita makan nasi goreng di kedai makan atau restoran, penyediaan nasi goreng mereka banyak menggunakan bahan perasa seperti sos ikan, sos sotong, sos tiram dan sebagainya.
Lyn olah resepi nasi goreng Cina ni mengikut citarasa kami dan nasi goreng Cina ni langsung tak menggunakan sos.
Hubby Lyn yang Chinese ni pun approved resepi nasi goreng Cina olahan Lyn dan in fact nasi goreng Cina ni menjadi kegemaran hubby Lyn kalau nak dibandingkan dengan nasi goreng kampung.
Lagipun rasa nasi goreng Cina ni tetap sedap walau ianya dah sejuk.
So, sesiapa yang ada nasik lebih tu kalau dah selalu buat nasi goreng kampung boleh la cuba buat nasi goreng Cina yang mudah ni untuk breakfast.

Jujur Lyn cakap Lyn bukanlah peminat nasi goreng Cina.
Lyn kalau order ala Carte kat kedai makan, nasi goreng Padprik atau nasi goreng USA menjadi pilihan utama sebabnya kedua-dua nasi goreng ni berkuah dan berlauk.
Suke sangat makan nasi banjir sebab tu pilih antara dua jenis nasi goreng ni je.
Next time Lyn akan kongsikan resepi nasik goreng favorite Lyn pulak yea.

Buat masa ni cukuplah sekadar nasi goreng Cina dulu...hihi

Nasi Goreng Cina Mudah

Jenis Masakan : Masakan Cina

Jumlah Hidangan : 4 orang

4 cawan nasi putih

1 keping dada ayam - hiris kecil

1/2 cawan mix vege

4 ulas bawang putih - ketuk dan cincang halus

2 batang cili merah - hiris nipis

3 batang cili padi - ketuk

1 sudu teh serbuk lada sulah

5 sudu besar kicap cair

1/2 kiub ayam

garam secukup rasa

2 biji telur

minyak untuk menumis

Bahan sampingan :

bawang goreng

hirisan daun sup dan daun bawang

Gemburkan nasi dengan meramas lembut supaya nasi tak berketul.  Ketepikan.

Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang putih sehingga warna keperangan.

Masukkan ayam, cili padi ketuk dan kiub ayam dan tumis sehingga ayam masak.

Kemudian kuak bahan tumis ke sisi kuali dan pecahkan dua biji telur.

Biarkan telur masak dan hancur-hancurkan telur menggunakan sudip.

Masukkan nasi, mix vege, serbuk lada sulah, kicap cair, dan hirisan cili merah.

Gaul rata dan akhir sekali perasakan dengan garam.

Sedia dinikmati!

Macam mana?
Senang je kan nak buat nasi goreng Cina yang sedap ni.
Yang penting bawang putih kene tumis sehingga garing.
Garing tau bukan hangus!
Kena pandai kawal api supaya bawang putih tak hangus.
Kalau takde mix vege boleh ganti dengan lobak merah dan kacang panjang.
Kalau nak letak udang, fish balls dan fish cake pun boleh asal sedap je.  Hihi..

Akhir kata...

Selamat Mencuba!

Read More

Nasi Ayam Kukus Hainanese Style

Nasi Ayam Kukus Hainanese Style

   June 12, 2019       Lyn Alina

---

Assalamualaikum....

Musim-musim raya ni mesti sibuk dengan rumah terbuka kan?
Bagi yang merancang nak buat rumah terbuka pada minggu kedua raya ni dah plan ke nak sediakan juadah apa untuk para tetamu nanti?
Kalau belum ada, mungkin boleh cuba sediakan nasi ayam kukus ala-ala Hainanese style yang mudah dan sedap ni.
Lepas ni tak yah lagi nak makan kat The Chicken Rice Shop tu.
Buat je sendiri di rumah lebih jimat kos.

Sebenarnya Lyn ni memang peminat nasi ayam sejak kecik lagi.
Asal makan kat kedai makan je kalau ada nasi ayam mesti Lyn akan order nasi ayam, takde order bende lain dah.
Disebabkan suka sangat makan nasi ayam bonda pun belikan lah Lyn buku resepi masakan yang ada resepi nasi ayam kukus dari penulis resepi masakan yang terkenal.
Menurut resepi beliau, cara penyediaan nasi ayam kukus ni ialah dengan mengambil stok dari ayam yang dikukus untuk memasak nasi.
Cara ni boleh digunakan tapi ayam mestilah dibuang bahagian kulit dan lemaknya kalau tak stok ayam yang terhasil dari kukusan ayam tu ialah lemak-lemak ayam yang cair bila dikukus.

Untuk resepi nasi ayam kukus kali ni, Lyn menggunakan ayam bahagian isi, lebihan dari ayam masak kicap pedas yang Lyn sediakan sempena lebaran tempoh hari.
Resepi yang Lyn gunakan ialah olahan Lyn sendiri selepas beberapa kali episod cuba dan jaya.
Selalunya bila masak nasi ayam Lyn akan buat nasi ayam yang mana ayamnya Lyn goreng atau panggang dengan sedikit minyak menggunakan double sided pan.
Kali ni saja nak mencuba membuat nasi ayam yang ayamnya Lyn kukus.

Untuk penyediaan nasi ayam, Lyn tak menggunakan mentega atau marjerin untuk memasak nasi sebab kami kurang gemar nasi ayam yang rasa mentega.
Kadang-kadang kalau beli nasi ayam di gerai, rasa mentega terlalu kuat sebab mereka letak banyak mentega dalam nasi ayam tu.
Lyn lebih suka menggunakan minyak jagung atau minyak masak biasa pun boleh kalau minyak jagung takde.
Beras wangi ialah beras yang terbaik kalau nak masak nasi ayam ni sebenarnya.
Tapi kalau dah takde beras wangi pakai je beras biasa pun boleh cuma daun pandan kena letak supaya nasi ayam berbau wangi je dan ada aroma ala-ala beras wangi.
Kami berdua di rumah ni suka makan beras wangi tapi tak boleh makan sebab bila makan nasi beras wangi ni je perut jadi kembung.
Beras wangi ni kandungan kanjinya lebih tinggi dari beras biasa ,jadi bagi kami yang perut agak sensitif ni alah sikit dengan makanan yang berkanji tinggi.
So, sudahnya masak je nasi ayam pakai beras biasa.

Ikuti langkah demi langkah untuk menyediakan nasi ayam kukus Hainanese Style ni mengikut turutan seperti yang Lyn senaraikan di bawah ni yea.
Kena sediakan pes halia dan stok ayam dulu sebelum sediakan bahan lain sebab dua bahan ni adalah bahan utama yang akan kita gunakan untuk sediakan nasi ayam, ayam kukus, sup dan sambal nasi ayam.

Jom kita semak resepi nasi ayam kukus yang mudah ni.

Nasi Ayam Kukus Hainanese Style

Kategori Masakan : Masakan Cina/ Melayu

Saiz Hidangan : 4 ke 5 orang

Untuk Pes Halia:

Halia sebesar tapak tangan / 6-7 inci halia

Sedikit air

2 ulas bawang putih - ketuk

Minyak masak/minyak jagung secukupnya

Kisar halus halia bersama sedikit air.

Panaskan minyak dalam kuali non-stick, tumis sebentar bawang putih hingga keperangan dan masukkan halia kisar.

Tumis hingga garing dan pecah minyak.

Baki pes halia boleh campurkan sedikit garam halus untuk dijadikan bahan sampingan sewaktu menghidang nasi ayam kukus nanti.

Pes halia yang sedang digoreng

Baki pes halia yang dicampur garam buat hidangan

Untuk Stok Ayam:

2 liter air

2 ketul kiub ayam

Didihkan air bersama kiub ayam hingga kiub ayam larut.

Untuk Ayam Kukus:

1/2 ekor ayam  - kalau suka boleh potong kecil

3 sudu besar pes halia

3 ulas bawang putih - tumbuk halus

4 sudu besar kicap cair

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar kicap manis

1 sudu teh garam halus

1 batang serai - ketuk

Perap ayam bersama kesemua bahan sekurang-kurangnya 15 minit.

Panaskan kukusan dan kukus ayam selama 30 minit atau sehingga ayam masak dengan api sederhana.

Simpan kuah kukusan ayam untuk dihidang dan disiram atas ayam dan taugeh/sawi Jepun sewaktu menghidang nanti.

Ayam yang dah siap diperap sebelum dikukus

Untuk Nasi Ayam:

2 cawan beras

2 helai daun pandan

1/2 sudu besar garam halus

3 cawan stok ayam

3 sudu besar pes halia

Basuh bersih beras dan campurkan kesemua bahan dan masak nasi seperti biasa.

Untuk Sambal Nasi Ayam:

3 batang cili merah

10 batang cili padi

stok ayam secukupnya

gula secukupnya

air limau / air asam jawa

1 sudu kecil pes halia

Campurkan kesemua bahan dan kisar halus.

Reneh sebentar sehingga sambal mendidih.

Untuk Sup Nasi Ayam:

Lebihan stok ayam

garam secukup rasa

1/4 sudu teh lada hitam tumbuk

1/2 sudu besar rempah sup

hirisan daun sup dan daun bawang

Bawang goreng

Didihkan semula baki stok ayam. 

Tambah lagi air dan kiub ayam jika perlu.

Tambahkan lada hitam tumbuk dan rempah sup.

Tabur sedikit hirisan daun sup, daun bawang dan bawang goreng

Bahan Sampingan:

Hirisan timun

Hirisan tomato

Salad

Taugeh/sawi Jepun - celur sebentar

Cara Menghidang Nasi Ayam Kukus Hainanese Style (Individual Serving):

Cetak semangkuk nasi ayam ke atas pinggan yang agak lebar.
Ketuk ayam menggunakan chopping knife dan potong kecil.  Letak bersebelahan dengan nasi.  Siram ayam dengan kicap kukusan ayam.
Cedok sambal nasi ayam dan sup ke dalam mangkuk kecil cukup untuk seorang makan.
Letakkan sedikit pes halia yang dah dicampur garam di tepi ayam.
Hiaskan bahagian tepi pinggan nasi ayam dengan hirisan timun,tomato dan salad.
Kalau ada taugeh/ sawi Jepun, letak dalam pinggan lain dan curahkan kicap kukusan ayam dan tabur sedikit bawang goreng dan daun bawang.

#NOTA#

Untuk resepi sambal nasi ayam kali ni, disebabkan Lyn kekurangan stok cili merah, jadi Lyn campurkan dengan cili padi hijau sedikit.  Tapi tak sangka pulak sambal yang dicampur dengan cili padi hijau rasanya lebih sedap.  Hati-hati sebab sambal yang dicampur cili padi ni akan jadi lebih pedas.  Jadi kena pandai-pandai adjust air asam Jawa, gula dan garam untuk seimbangkan rasa.

Bila memasak nasi ayam kukus menggunakan beras biasa, air kena kurangkan sedikit sukatan berbanding kalau memasak nasi putih sebab minyak yang ada dalam pes halia akan melembutkan nasi nanti.

Kiub ayam sebenarnya berlemak jugak.  Cara nak buang lemak tu ialah lepas didihkan kiub ayam dengan air sejukkan dulu.
Lepas dah sejuk lemak pada kiub ayam tadi akan terapung di permukaan stok.
Buang menggunakan senduk.
Kemudian baru digunakan untuk sediakan nasi, sup dan sambal nasi ayam.

Untuk nasi ayam kukus ni, bawang goreng pun Lyn sediakan sendiri.
Lebih sedap dan segar dari ladang. 😉
Kalau nak tengok camne Lyn buat bawang goreng homemade yang rangup dan sedap ni boleh tengok kat link ni : Bawang Goreng.

Akhir kata...rugi kalau tak cuba buat nasi ayam kukus Hainanese style ni.
Walaupun nampak stepnya agak banyak untuk menyediakan nasi ayam kukus ni, tapi sebenarnya penyediaanya sangat mudah dan tak mengambil masa yang lama pun untuk disediakan.
Nasi ayam kukus ni Lyn buat supaya rasanya ala-ala nasi ayam Hainan tu terutamanya bahagian nasi ayam tu.
Confirm lepas ni dah tak yah susah-susah nak cari nasi ayam kukus yang sedap..buat saja sendiri untuk yang tersayang.  Hehe...


Selamat Mencuba!

Read More

Daging Masak Halia Dengan Daun Bawang

Daging Masak Halia Dengan Daun Bawang

   June 11, 2019       Lyn Alina

---

Assalamualaikum...

Kali ni Lyn nak story sikit pasal kisah macam mana bermulanya jatuh cinta dengan menu yang satu ni.
Kalau dulu masa zaman Lyn masih bekerja pejabat, bila balik kerja kami suka singgah makan malam di Kopitiam di Tesco dekat The Curve tu.
Biasanya menu yang Lyn akan order ialah Ginger Beef Kuew Teow.
Suka sangat makan makan daging masak halia dengan kuew teow tu.

Sebenarnya menu daging masak halia dengan daun bawang ni memang sesuai dimakan dengan nasi putih atau pun kuew teow.
Kalau rasa nak makan kuew teow celur je kuew teow kejap dan kuah daging masak halia ni lebihkan sikit baru sedap.
Tapi untuk kali ni Lyn masak daging masak halia dengan daun bawang ni untuk dipadankan bersama nasi putih dan ulam-ulaman.

Daging masak halia ni boleh jugak kalau nak gantikan dengan ayam tapi Lyn tak jamin rasanya akan sama sedap macam kalau menggunakan daging lembu.
Sebabnya rasa ayam dan lembu tu jauh beza...
Sebaiknya gunakan daging lembu.
Tapi kalau pantang dengan daging lembu nak buat macam mana lagi kan...guna je lah daging ayam.

Masakan ni berkonsepkan masakan kaum Cina yang mana bahan-bahan utamanya ialah halia muda, sedikit bawang putih, kicap dan sos tiram.
Daun bawang jangan tinggal.  Mesti kena ada jugak.
Kalau ikutkan resepi asal daging masak halia dengan daun bawang ni dorang biasanya pakai xiaoxing wine, tapi kite mane lah boleh letak wine dalam masakan kan...so kite gantikan je wine tu dengan sedikit kicap cair.
Walau pun takde wine dan rasanya mungkin sedikit berbeza dari resepi asal,tapi rasanya...Walla..kalau hubby Lyn makan habis semangkuk tu maknanya ape??
Hihi....OKEY LA KAN..😆

Lyn masak daging masak halia ni petang semalam, untuk menu makan malam.
Saje masak menu ni lagipun daging baki buat rendang untuk raya hari tu pun masih ada.
Ingat ya..kena pakai halia muda tau jangan pakai halia tua.
Rasanya lain dan halia muda rasanya tak kuat sangat sampai halia tu pun boleh dimakan sekali.

Kalau Google resepi ni, biasanya entry yang berkaitan bertajuk "ginger beef stir fry with scallion" sebab cara memasaknya sebenarnya hanya stir fry kan beef dan kesemua bahan tu.
Stir fry tu macam masak dengan api kuat selama beberapa minit saja.
Kalau anda pakai daging sirloin atau daging batang pinang kalau tak silap atau daging lembu premium..wagyu!...boleh la stir fry aje daging ni untuk beberapa minit je, tak perlu masak lama.
Tapi kalau setakat pakai daging lembu frozen macam Lyn ni kene lah reneh daging tu sampai lembut.

Jom kite tengok resepi.

Daging Masak Halia Dengan Daun Bawang

Kategori Masakan : Masakan Cina

Saiz Hidangan : 3 orang

Daging lembu 300 gram - potong nipis

1 tangkai daun bawang - potong panjang

1/2 batang lobak merah - hiris serong (optional)

1/2 biji bawang Holland - hiris tebal (optional)

2 sudu besar sos tiram

3 sudu besar kicap cair

3 sudu besar kicap manis

air secukupnya

1 sudu besar tepung jagung - bancuh dengan sedikit air

2 inci halia - hiris nipis

2 ulas bawang putih - ketuk

garam secukup rasa

2 biji cili padi - ketuk (optional)

1/2 sudu teh lada hitam tumbuk

minyak untuk menumis

Panaskan minyak dan masukkan bawang putih ketuk.

Goreng sebentar hingga bawang putih keperangan kemudian masukkan hirisan halia dan tumis hingga naik bau.

Seterusnya, masukkan daging, diikuti dengan air secukupnya untuk melembutkan daging, kicap cair, kicap manis, sos tiram, cili padi ketuk, lada hitam dan sedikit garam.  Tutup kuali dan reneh hingga daging lembut.

Masukkan hirisan lobak merah, bawang Holland dan bancuhan tepung jagung.

Akhir sekali masukkan daun bawang dan kacau rata.  Jangan terlalu lama.

Siap untuk dihidang.

Menu daging masak halia dengan daun bawang ni kena hidang panas-panas baru sedap dan jangan masak lama sangat bila dah masukkan daun bawang supaya daun bawang tak layu.

Selamat Mencuba!

Read More